论美团餐饮食品外卖服务营销策略：基于消费者问卷调查开题报告

全文总字数：1527字

1. 研究目的与意义

餐饮外卖大致可以分为两种，一种是传统的餐饮外卖，顾客通过打电话给商家订餐，由店内人员送餐上门和收款。另一种就是时下最流行的o2o模式下的餐饮外卖，顾客通过互联网，在订餐平台上订餐，再由专门的外卖配送员送餐上门，满足顾客足不出户就能享受美食的需求。随着手机互联网的普及，传统的餐饮模式开始发生改变，互联网给餐饮食品外卖市场营业额带来迅猛增长。2009年，饿了么在上海高校拔得头筹，率先抢占市场，2013年底，美团外卖和百度外卖相继上线，还有一批外卖平台纷纷跟随潮流进入市场，但由于前期竞争十分惨烈，各个平台产品同质化严重、过分依赖低价策略、顾客忠诚度低、缺乏充足的资金支持等等原因，很多外卖平台不得不退出市场，目前餐饮外卖行业里形成了美团外卖、饿了么、百度外卖三足鼎立的情景。

尽管餐饮外卖行业市场规模发展得越来越快，软实力服务质量方面却跟不上发展的步伐，因此很多潜在的问题被曝光。例如：服务态度不佳、送餐不及时、卫生条件不及格、餐饮达不到平台上的宣传水平等等。这些看起来细小的问题，不仅会降低用户对于平台和商家的信任度，长此以往会给商家和平台带来消极营销，不利于餐饮行业的健康发展。所以对餐饮行业的服务营销策略的改进便显得尤为重要了。

对于餐饮行业服务营销策略的分析能令该领域的理论知识的空白得到填充和深度的提升。在查看文献时，可以看出我国目前对于餐饮外卖行业的服务营销方面还停留在对负面新闻的揭露，缺乏对问题产生根源的深度探究。

2. 国内外研究现状分析

详情见附件。

3. 研究的基本内容与计划

第一部分：通过对文献进行梳理，整理与本研究相关的服务营销理论及相关概念。整理与共享经济，餐饮外卖服务行业及公司相关的研究论文，归纳出现状、问题和对策。

第二部分：通过营销行业背景分析，研究和总结餐饮外卖服务行业近年来发展的历程，发展的外部机遇，行业主要存在的问题和面临的挑战。

第三部分：对美团餐饮外卖的市场竞争地位，竞争优势和劣势的研究和总结。

第四部分：说明消费者调查问卷设计和实施调研过程，对调研结果进行分析和总结。

第五部分：根据环境机会与挑战分析，公司竞争优势和劣势分析，消费者态度调查，总结出合理有效的服务营销改进策略。

4. 研究创新点

目前国内很多针对餐饮食品外卖行业的研究基本上是着重于分析行业现状、存在的问题和未来发展趋势，或是以及对某一企业的SWOT分析并给出相应的发展策略，而针对特定的餐饮外卖平台的服务营销方面的研究较为欠缺。本文选取了目前餐饮行业消费者综合评价最高的美团外卖为研究对象，通过文献分析法，消费者问卷调查法等研究手段，分析影响美团外卖服务质量的因素，为美团外卖平台提出发展建议和策略，对于促进整个餐饮外卖行业健康持续的发展有一定的借鉴和指导意义，进而有利于提高我国餐饮外卖行业服务质量。