南京上秦淮酒店餐饮服务质量提升对策探析开题报告

1. 研究目的与意义

研究目的：服务质量是酒店的生命线，是酒店竞争的需要，而餐饮部作为酒店的重要部门之一，提升餐厅的服务质量是提高酒店管理水平的重要保证，所以提升酒店餐饮的服务质量就尤为重要。

研究意义：餐饮服务质量具有一定的经济效益；餐饮服务有利于降低耗费；有利于酒店顾客满意和企业形象达到双赢。

2. 国内外研究现状分析

国内：1.国内的服务质量相关研究起步比较晚，起于80年代后期，且不够深入，尚未形成完整的理论体系，相当一部分的研究是基于对国外研究的参考和消化。

2.蒋丁新认为酒店的服务质量通常有两种理解，包括广义上和狭义上的酒店服务质量，广义上的酒店服务质量包含组成酒店服务的三要素，即设施设备，实物产品和劳务服务的质量，是一个完整的服务质量的概念；另一种狭义上的服务质量是指酒店劳务服务质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括提供实物形态的使用价值。

3.黄震方阐述了服务质量具有其构成的综合性、短暂性、关联性和对人员素质的依赖性四个特点，并指明正确认识这些特点是提高酒店服务质量的前提。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：一．研究概况二．酒店餐饮服务质量概述三．南京上秦淮酒店餐饮服务质量现状及存在的问题四．提升南京上秦淮酒店服务质量的意义五．提升南京上秦淮酒店服务质量的对策六．总结研究计划：2017年12月1日12月31日：文献资料的收集、分析2018年1月1日1月13日：完成开题报告和文献综述2018年1月14日2月1日：撰写论文提纲2018年2月2日4月20日：完成毕业论文初稿，接受接受导师检查审阅2018年4月21日5月20日：论文修改，提交定稿打印稿2018年5月底：答辩修改2018年6月11日6月15日：提交论文

4. 研究创新点

1.基于在南京上秦淮酒店餐饮部实习的经历，从切身对客人的服务入手，从中发现服务质量的不足，于此研究如何提升酒店餐饮的服务质量。

2.目前大多数酒店对于提升如何服务质量的对策仅仅存在于员工的服务态度上，不能多方位结合。

本论文从多角度深入提升酒店餐饮的服务质量。