中小型餐饮企业发展中的问题与对策研究–以张家港市汇香源饭店为例开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景：近年来，由于中央八项规定的出台和厉行节约理念的推广，国内餐饮业利润出现了整体下滑的现象。一方面，成本的大幅增长餐饮行业利润下滑。另一方面，介于大环境短时间无法改变，那么高端餐饮企业转型就不可避免了。随之而来的大洗牌去掉了一些泡沫般的高端餐饮，那么就会转向大众餐饮市场。高端餐饮转型走亲民路线会挤压大众餐饮市场，这必然导致餐饮企业之间的竞争日趋白热化。

研究目的：如今餐饮业发展外部环境仍然复杂，餐饮行业内部转型升级也还在不断探索发展的过程中。在这种形势下，中小型餐饮企业应该对自身情况作出科学评估从而发现问题，并且找到相应的对策。只有这样，才可以在餐饮行业内外形势都很严峻的情况下保全自身，同时又能抓住机会主动完善和升级以图未来良好持续发展。

研究意义：中小型餐饮企业因其经营方式的灵活、组织成本的低廉、顺应市场变化的便捷等优势更适应如今变幻莫测的市场以及消费者追求个性化、潮流化的心理需求,因此世界各国的经济发展中都占有举足轻重的地位,发挥着不可替代的作用。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

目前中小型餐饮企业的发展状况如何，在发展中存在哪些问题，如何解决这些问题，提出有效的对策，未来发展前景到底如何；张家港汇香源这家小型餐饮企业的实际发展状况如何，在实际状况中有哪些问题及相应对策等。

本课题拟介绍餐饮市场的大环境、中小型企业的发展现状、存在的问题、相应解决对策、未来发展前景，然后通过文献研究法、经验总结法、案例研究法等方式论述了中小型餐饮企业的发展现状与存在问题，再通过张家港汇香源实地采访的研究，找出相似点和不同点论述和研究，具体地给出了中小型餐饮企业在实际经营中的一些可行性对策与建议。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：

1、文献研究法，根据自己的研究课题，通过调查文献来获得资料，了解中小型餐饮企业的发展现状、存在的问题及发展前景，找出可行性的对策；

2、经验总结法，结合国内外的研究经验，进行归纳与分析，得出制约中小型餐饮企业长远发展的因素和经营过程中可能存在的问题，并给出相应对策；

4. 参考文献

[1]杨锡怀.企业战略管理理论与案例[m].第三版.北京：高等教育出版社，2010.

[2]邵春德.酒店六常管理[m].北京：北京大学出版社，2006.10.

[3]王春林.饭店管理沟通实务与技巧[m].北京：中国旅游出版社，2006.

5. 计划与进度安排

（1）2014-2022学年第一学期：第14周，接受任务，做准备工作。

（2）2022-2022学年第二学期：第3-6周，进行前期研究工作，完成前期研究报告的写作。

（3）第7-16周，进行毕业论文写作。