中小型餐饮业服务员流动性研究–以南京市为例开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

随着市场竞争的加剧，中小型餐饮企业员工对企业的忠诚度降低，员工流失的问题越来越严重。

员工流失，造成企业管理成本浪费，严重影响企业竞争力，制约企业的发展。

因此，如何采取适当的人才管理策略控制餐饮行业的员工流失是中小型餐饮企业急需解决的问题。

2. 研究的基本内容和问题

本文的研究目标是通过对中小型餐饮业员工离职的研究，让餐饮业管理者认识到员工离职给企业带来的影响，通过具体分析使餐饮业管理者了解可能影响员工离职的因素，了解员工离职因素的影响过程，最终为企业如何面对员工离职，最大限度的保留住员工提供对策建议，进而保持企业的稳定性及运营高效性。

本文的研究内容拟包括六个方面，一、中小型餐饮业员工离职的研究背景、研究目的以及研究意义；二、国内外关于中小型餐饮业员工离职问题的相关模型；三、中小型餐饮业员工离职给企业带来的影响；四、通过调查问卷和实地访谈，对中小型餐饮业员工离职因素进行定性和定量的分析，建立离职影响因素和离职行为的模型，并通过对模型的分析，找出企业对员工离职的管理方法；五、为企业管理者面对员工离职，保留住员工提供对策建议；六、全文总结及展望。

本文拟解决的关键问题为中小型餐饮业员工离职因素定性和定量的分析，以及如何建立影响离职因素和离职行为的模型。

3. 研究的方法与方案

研究方法：本文拟采用定性研究和定量研究结合的方法。

定性研究包括调查问卷和实地访谈以及相关数据的整理分类，从中小型餐饮业员工里获取一手资料，来分析员工离职的原因，包括劳动强度、工作时间、工作环境、人际关系、薪酬待遇、企业管理方法、以及发展空间等；定量研究包括对问卷和访谈数据的分析，包括描述性统计分析、相关性分析以及多元线性回归分析等。

本文的技术路线为首先调查国内外关于中小型餐饮业员工离职问题的相关模型，然后通过调查问卷和实地访谈，获取中小型餐饮业员工里对离职问题一手资料，通过定性和定量的分析，建立离职影响因素和离职行为的模型，最后通过对模型的分析，给出对策建议。

4. 研究创新点

从已查找的论文中国内外的学者对员工离职的影响因素分析，可以看到目前对员工离职影响因素的研究存在着以下的特点：1.员工的离职是多数针对的是大型企业，很少有针对中小型餐饮业员工离职研究的模型；2.对员工离职的影响因素没有进行定量分析，只是建立了员工的离职模型，进行了定性的分析。

因此，本文的特色或创新之处在于对中小型餐饮业员工离职问题模型的研究，并对中小型餐饮业员工离职因素进行定量的分析。

5. 研究计划与进展

第1-2周：文献查阅，学习国内外关于中小型餐饮业员工离职问题的相关模型第3-4周：问卷和访谈问题的设计第5-7周：分发问卷，进行访谈，及数据收集整理第8-10周：中期检查第11-12周：对数据定性定量分析，建立离职模型第13-14周：论文撰写第15-16周：最终答辩