南京市民对酸奶偏好的影响因素分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1本课题的意义

2016年8月26日，农业部部长韩长赋在中国奶业20强(d20)峰会暨奶业振兴大会上提出：一杯牛奶强壮一个民族，小康社会不能没有牛奶，十几亿中国人不能没有自己的民族奶业。牛奶是大自然赋予人类最接近完美的食物，牛奶消费水平是一个国家国民生活水平的重要标志。进入新世纪以来，特别是2008年以来我国奶业走过的奋发图强历程，凝心聚力推动奶业振兴，牛奶消费人数和人均消费量都大幅提高。乳品作为一种营养丰富而全面理想的食品,在许多西方国家人民的膳食结构中占有十分重要的地位,国际上也往往把乳品消费量作为衡量一个国家人民生活水平高低的一个指标。

近年来，随着生活水平的提高，人们对于食品的营养成分和保健功能尤为关注.其中乳制品以较高的营养得到各个家庭的青睐，在牛奶成为家家户户不可缺少的日常食品的同时，酸奶作为乳品的一种，既为营养保健品又作为零食型食品，在现今社会也受到越来越多消费者的喜爱，酸奶也以极其丰富的保健功能占领大部分市场。酸奶（或称酸乳）是以牛奶、羊奶、水牛奶经过巴氏灭菌，冷却到一定温度后接种乳酸细菌再通过发酵而制成的，属发酵乳。相关研究已经表明中国城镇居民人均酸奶消费量增处于需求快速增长阶段，消费者购买酸奶不仅仅为了口味，更多的开始重视酸奶的营养价值和功能型的需求。酸奶具有促进消化、降低胆固醇、防癌、抗衰老、提高人体免疫力等功能，非常受消费者的喜爱。

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标

(1)通过市场调研为酸奶寻找新的市场空间和出路;(2)通过市场调研，了解目前酸奶产品市场的竞争状况和特征;(3)通过市场调研，了解酸奶产品市场的渠道模式和渠道结构;(4)通过市场调研,了解消费者对酸奶产品的消费习惯和偏好;(5)通过市场调查，了解消费者对酸奶产品品牌的认知和看法等。总之，本次调查最根本的目的是真实地反映南京市酸奶产品市场的竞争状况，为酸奶的市场推广及决策提供科学的依据。

2.2研究内容

3. 研究的方法与方案

3.1 研究方法

本研究立足于理论与实证分析相结合，通过收集的数据并通过相关软件的处理，来定性和定量地分析影响南京市民酸奶的消费者偏好及其影响因素，以实证模型定量分析为主，定性分析为补充。并通过实证分析得出结论，本文相关研究结果为乳品企业应对市场酸奶消费的变化趋势和主要影响因素制定相应的策略以增强竞争优势，从而为酸奶消费和酸奶行业的发展提供科学的参考，研究结果一方面将有助于企业把握消费者需求特征和规律，为制定相应的市场营销策略提供理论依据；另一方面有助于企业宏观上认识酸奶市场结构动态、酸奶消费方式转变。

3.1.1文献综述法

通过书籍和网络资源能够提供相应的文献资料，我们可以从专家学者的观点里获得补充的依据，同时提供一定的参考，使小组的研究结果更趋科学。在实践过程的，小组成员还可通过查阅县志、报刊等方式，具体了解当地的详细情况。

3.1.2问卷调查法

消费者调查问卷，调查内容主要包括：

(1)收入水平

收入水平是影响中国居民酸奶消费的主要因素。在中国社会向全面小康转变过程中，酸奶作为一种营养完善的食品，其消费量随着人均收入水平否认提高而增加。

(2)消费习惯

消费习惯与偏好是影响中国居民酸奶消费的一个重要因素，酸奶是经过发酵的，所以适合大部分中国居民饮用，因此随着居民收入和家用冰箱拥有量的增加，酸奶的消费量快速增长。

(3)营养知识和保健意识

营养知识对居民酸奶消费行为有较大的影响。现代科学证明，乳品是营养最全面的食品，度改善居民的营养、平衡膳食结构、补钙和增强体质均有重要的作用。

(4)酸奶质量和种类

酸奶质量是影响酸奶消费的一个十分重要的因素。这一影响在三聚氰胺事件中得到充分的证明，尽管2008年以后国家采取了一系列奶业振兴政策，但消费者对乳品的信心直到现在为止也没有完全恢复。

(5)购买的便利性:

在大中城市，从各种大小商店、超市、乳品销售点到街边小摊都有冷链设备，所以广大居民可以随时随地从这些地方购买到酸奶，不仅如此，国内的乳品大企业如三元、光明、伊利和蒙牛等公司还为居民提供网上订奶、电话订奶和送奶服务，居民足不出户就可以喝到所需的酸奶。

(6)价格

酸奶价格对酸奶消费的影响总体上表现为一种负相关关系，且影响的大小因不同消费者群体而异。对婴幼儿、老人、病人、孕妇等必需消费群体。对酸奶价格需求影响不大；对收入水平较高的消费者，因乳品消费支出只占其食品消费支出的一个较小比例，所以酸奶对他们的消费量也无多大影响；但对收入水平低的居民来说，酸奶价格则是一个重要的影响因素。

设计过程中力求做到全面、合理、可行、通俗，能为本文的研究提供有效的信息和数据，并协助农户结合实际情况提出解决问题的方案。

3.1.3 数理和计量的分析方法

(1)理论模型

食品选择是一个复杂的过程，依赖于多方面影响消费者行为的因素，这些因素会影响并决定消费者选择或者放弃某种食品。消费者对某食品的偏好程度，主要受产品自身属性因素和消费者个体社会经济特征两方面共同影响。且消费者对某食品的偏好程度与其对该食品的需求量成正相关。即消费者对某食品的偏好程度越高，对该食品的食用频率就越高。

因此，本文结合酸奶消费特点，将影响消费者偏好的理论模型设计为：

CP=f(YC,CPC,U)

上式中,f 表示消费者偏好行为函数，其中CP(Consumers Preference)表示酸奶的消费者偏好程度;FBC(Yogurt Characteristics)表示酸奶自身属性特征；CPC (Consumers Personal Characteristics)表示消费者个体社会经济特征；U表示影响消费者偏好的其他因素。

(2)实证分析

结合相关数据和现有的理论知识，利用应用因子分析和Probit 排序选择模型模型实证分析。

首先，信度、效度检验及因子分析为了进一步确认问卷的可靠性和有效性，采用内部一致性信度(Cronbachs Alpha系数)来测量问卷的信度。利用SPSS 17.0软件对问卷的总体信度进行测定，以此判定问卷是否有较好的内部一致性。因子分析是根据变量之间的相关性将大部分变量合并成少数几个因子。在因子分析中，首先，计算相关系数矩阵，计算结果为大部分数值大于0.3，其检验值均小于0.05。其次，利用KMO 样本测度和Bartlett球体检验来验证调查数据是否适合做因子分析。

其次，应用Probit排序选择模型建立酸奶消费者偏好影响因素分析模型，引入潜在变量y*,y*取决于X，X为自变量矩阵,y*是不可观测的,y*=Xβ μ，可观测的是y，y=1、2、3、4,表示饮用频率（每天至少饮用一次取值1、每周至少饮用一次取值2、半月至少饮用一次取值3、基本不喝取值4，即值越大，表示消费者偏好程度越弱）。以收入水平、消费习惯、购买的便利性这些消费者个体社会经济特、营养知识和保健意识、质量、口味和价格征为自变量，取三个门限值 C1、C2、C3，模型要求大的因变量值和大的潜在变量值相对应，假定残差项μ服从正态分布，用Eviews5.0软件对模型进行最大似然估计。

3.2 技术路线

3.3可行性分析

（1）申请者具备基本的经济学思维，已完成多元统计学、计量经济学等研究必需的课程的学习，能够用STATA、SPSS统计软件进行基本的数据处理。在大学阶段的学习中掌握了经济学研究的基本方法和思想。

（2）项目依托南京农业大学经济管理学院，硬件设施齐全、资料来源丰富，并且分析资料系统完整，能够为研究提供基础素材。

（3）调研选题可行：课题研究所涉及的内容并不超越知识、能力范围，可通过网络、文献资料等对调查涉及的问题进行深入细致的思考，利于研究的展开和拓展。

（4）调研思路可行：本课题调研的逻辑架构清晰合理，具有明确的研究目标、清晰的待解决问题、详实的研究内容，且调研思路有条理，关联程度高，便于展开。

4. 研究创新点

4.特色或创新之处

通过问卷调查收集大量的数据，统计分析哪些因素能影响消费者的酸奶偏好，做因子分析模型，并对影响消费者购买偏好的因子进行排序。而且通过内部信息（记忆中存储的酸奶品牌）和外部实际购买，对此问题的深刻认识，于南京市全部酸奶品牌部信息检索过程，构建可满足其需求而言，可以据此了解本地消费者的品牌偏好和购买的酸奶品牌；并评估酸奶品牌，酸奶风味等哪些因素是影响消费者购买偏好的主要因素；通过理论结合实证的研究方法来进行说明，并提出不同于他人的建议，这无疑是本文最大的亮点。

5. 研究计划与进展

5.1研究计划

2016年12月：开题，定题目并提交开题报告；

2017年1月：对论文中所需的研究方法及模型进行构建以确定所需收集与记录的数据与资料，确保收集的数据与资料的完整性，可用性；