传统苏帮菜文化的发展和推广研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、选题的意义和目的、国内外研究概况

（一）选题的意义和目的

中国四大菜系，川、鲁、粤、苏。江苏菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。如果把江苏菜系作为大系，往下可分淮扬菜、苏锡菜、徐海菜、金陵菜。苏帮菜就是苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。苏帮菜属于南甜风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

2. 研究的基本内容和问题

二、研究内容和拟解决的关键问题

（一）研究内容

根据已有研究文献的评析，本文主要探讨苏帮菜文化推广在以下几个方面的内容。具体而言，主要探讨以下三个方面的内容。

3. 研究的方法与方案

三、研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1.研究方法

（1）实地调查法

通过自己到江苏苏州观前街，石路等地的实地观察，自己作为一名游客去游览苏州大街小巷，去品尝美味的苏帮菜，从而得到自己的感悟。

（2）历史文献资料法

通过查阅学校图书馆里的书刊、杂志、期刊、资料等，充分利用文献资料；借助网上信息，收集相关资料、数据。

（3）访谈法

通过对苏州一些老字号的员工进行访谈来探究老一辈对苏帮菜文化推广和发展方面的看法，以及所存在的问题及解决途径。

（4）问卷法

通过设计问卷，调查市民对苏帮菜各方面的评价，以及市民对苏帮菜改进方面的意见和建议。

2.

3.可行性分析

首先，可以通过利用学校的网络平台以及图书馆资源，进行文献资料的搜集，充分了解现有的理论基础。

其次，可以对江苏省苏州市市区各老字号进行实地调研，并设计问卷，对市民进行调查，获得一手数据资料，从而分析研究现实问题，提出可行的建议与策略。

最后，苏帮菜文化的发展推广属于文化管理范畴，我学过管理学、文化管理学、公共事业管理、文化资源学的课程，有扎实的理论基础，指导老师卢勇老师更能给予我专业的指导，所以我认为苏帮菜的文化推广和发展是切实可行的。

4. 研究创新点

四、特色或创新之处

苏帮菜文化属于饮食文化的一种，不同于别的文化、它属于一种比较边缘化的文化，在文化范畴中所占的比重并不大，但其本身是经过历史的发展长期积淀下来而形成的一种饮食文化，它是以食品为物质基础所反映出来的吴地精神文明,是苏州文化发展的一种标志。我通过实地调研与问卷调查相结合的方式，获得一手数料，并查阅各类书籍，从各个不同的视角切入，研究苏帮菜文化的从前、现在以及预测未来的发展趋势。

5. 研究计划与进展

五、研究计划及预期进展

2013年10月21日至2013年12月1日 搜集整理相关资料，并对其进行分类；

2012年12月2日至2013年12月10日 进行问卷的设计；