星级酒店餐厅管理创新与服务质量研究——以苏州湾艾美酒店为例开题报告

1. 研究目的与意义

研究背景：旅苏州近年来经济不断发展，邻靠上海，地理位置突出历史悠久，已成为新一代的一线城市，其优秀的旅游资源与经济资源推动着苏州酒店业的不断发展与进步，星级酒店日益增多，各种国际与国内优秀酒店品牌在苏州扎根发展，如今星级酒店的竞争也逐渐由外部设施的更新与进步的硬实力转而变成管理层的优质创新与优秀的对客服务质量的软实力竞争。每家酒店都有属于自己的独特风景与特色，这些是吸引顾客成为酒店忠诚客人的一大要点。其中高星级酒店的餐饮部门是高端消费场所，它的发展为酒店提供了较大的利润。餐饮服务是酒店服务中的重要组成部分，其质量的高低决定了酒店餐饮的健康发展，因此提升酒店餐厅的管理创新能力与服务质量便是酒店提高软实力的一大重要环节。

研究目的：苏州地处长江三角洲，经济发展前景良好，同时又是作为全国文化底蕴深厚且历史悠久的城市，同时又有着闻名世界的园林艺术。具有丰富的经济资源，文化资源，旅游资源。进入酒店必定会进入酒店餐厅消费，享受美食是进行度假的消费者的一种重要心理需求，所以，餐厅服务是度假酒店经营管理的重点内容之一，本文就通过分析酒店餐厅的管理漏洞以及服务质量的不足，从而加强酒店服务质量，提高顾客满意度。

研究意义：笔者认为，在酒店行业中，餐饮是酒店收入的最主要方式之一，因此餐厅的发展与经营很重要，因此需要管理的创新来吸引更多的宾客到餐厅造访品尝；服务本身就是酒店所提供的主要产品，服务的最高目标、 也是最原始的动机，就是要让顾客满意。因此提高服务质量也是重中之重，在酒店行业竞争日益激烈的今天，只有软实力的提升才能让我们跟快更稳的走在前沿。

2. 研究内容与预期目标

研究内容：第一章：绪论。本章介绍了文章的研究背景、研究的中心论题和研究的目的和意义。并且说明了本文的研究思路和方法。

第二章：简述酒店餐饮服务在酒店经营的重要性，这一章节，主要从理论方面对酒店餐饮服务质量与管理创新基本概念与要求进行阐述

第三章：苏州湾艾美酒店餐厅管理创新的局限及服务质量的现状，就在于在酒店的实习生在酒店的所见所闻就所出现的问题与缺陷进行简述

3. 研究方法与步骤

一）研究方法：

(1) 案例研究法

本文主要是以苏州艾美酒店餐饮部实习的工作作研究。首先是介绍艾美酒店的概况，其次是介绍苏州艾美酒店的酒店餐饮部西餐部运行流程以及出现的问题，再通过具体的数据分析，分析苏州湾艾美酒店在宾客对于酒店餐饮服务的评价以及可提高及改良的方面，随后笔者提出自己的看法。

4. 参考文献

1张茜 高星级酒店餐饮服务质量存在问题及其对策 广州科技贸易职业学院2016 2邵亮浅谈度假型酒店经营管理中存在的问题与应对措施 2017

3刘佳淇林怡酒店餐饮部核心竞争力研究 2017

4胡晓玲 案例教学在《酒店管理概论》课程中的创新运用研究2019

5. 工作计划