人口集聚对城市餐饮业发展的影响研究——基于上海和苏州的比较分析（A）开题报告

1. 研究目的与意义

背景：

国外有关餐饮业以及人口集聚的研究进展迅速，成果颇丰而且研究的深度和广度都达到很高的水平。国外研究内容涉及两个方面站在餐馆经营者的角度包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理从餐馆顾客角度来看则集中体现在顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究。在研究方法上以实证研究为基础既有定性研究也有定量研究同时还通过市场抽样调查进行统计分析为餐馆经营管理者提供了有效的信息。国外餐饮业的快速发展给我国餐饮业发展提供了很好的示范。国外学者对于餐饮影响因素的分析方面注重消费者行为研究集中体现为探讨决策制定的影响因素从社会经济学和人口统计学角度研究了顾客的餐馆选择行为；以都柏林为例研究影响顾客餐馆选择的因素。库兹涅茨认为在国民经济不断增长的情况下，不论是产值结构还是劳动力结构都会发生变化，不去理解和衡量经济结构的变化就难以理解经济增长；而钱纳里则认为经济结构的一系列相互关系的变化是经济增长所必须的。国外餐饮发展注重品牌经营和管理。美国品牌专家大卫·艾克认为品牌资产管理就是品牌星角构架的协调与综合运用形成营销管理的巨大生命力与影响力，推动营销管理的内容不断更新，促进企业不断发展壮大。

对于国内来说，人口集聚对餐饮业发展的研究与国外相比起步较晚。但是改革开放后，随着人口基数的不断增涨和城镇化率的不断提升，城市人口集聚度也在不断增加。随着我国经济的快速发展、生活水平的不断提高，人们的餐饮消费需求和消费能力得到日益增长；而城镇化进程的加快，国内、国际旅游活动的频繁发生，餐饮需求市场的规模随着人口的集聚也得到了不断扩大，这带动了城市餐饮业的发展。国家也相继推出了一系列促进餐饮业发展的政策：证照分离加速推进，2015年12月16日，国务院常务会议审议通过了《关于上海市开展证照分离改革试点总体方案》，2018年2月全面推开“证照分离”改革；扩大增值税减免范围，2016年5月29日发布《营业税改征增值税跨境应税行为增值税免税管理办法（试行）》。该《办法》共19条和降低非税负担及用电成本等政策来帮助餐饮业更好的发展。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

本论文的研究内容主要包括六个方面

1、引言。本部分从论文的研究背景开始，就本文的研究目标、研究意义、研究内容和研究方法进行说明。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：

1、文献资料研究法：文献研究法主要指搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究形成对事实的科学认识的方法。文献法是一种古老、而又富有生命力的科学研究方法。文献综述是文献综合评述的简称，指在全面搜集有关文献资料的基础上，经过归纳整理、分析鉴别，对一定时期内某个学科或专题的研究成果和进展进行系统、全面的叙述和评论。综述分为综合性的和专题性的两种形式。综合性的综述是针对某个学科或专业的，而专题性的综述则是针对某个研究问题或、手段的。文献综述的特征是依据对历史和当前研究成果的深入分析，指出当前的水平、动态、应当解决的问题和未来的发展方向，提出自己的观点、意见和建议。并依据有关理论，研究条件和实际需要等。对各种研究成果进行评述，为当前的研究提供基础或条件。对于具体科研工作而言，一个成功的文献综述，能够以其严密的分析评价和有根据的趋势预测，为新课题的确立提供了强有力的支持和论证，在某种意义上，它起着总结过去、指导提出新课题和推动理论与实践新发展的作用。文献综述具有内容浓缩化、集中化和系统化的特点，可以节省同行科技工作者阅读专业文献资料的时间和精力，帮助他们迅速地了解到有关专题的历史、进展、存在问题，做好科研定向工作。

4. 参考文献

[1]李晓阳,鄢晓凤,肖桑梦.人口集聚对经济发展的异质性影响及作用机制：长三角的证据[j].西北人口,2020,41(06):25-39.

[2]姜楠.陕西餐饮产业发展研究[j].现代食品,2020(14):41-43.

[3]杨遥,于干千.我国餐饮产业发展贡献与转型升级研究[j].商场现代化,2020(04):1-5.

5. 计划与进度安排

1、2022年3月1日-3月15日： 接受任务书，阅读文献，确定研究路线，撰写实习报告

2、2022年3月16日-3月31日：准备并完成开题报告，问卷设计

3、2022年4月1日-4月15日： 实地调查，搜集资料问卷整理