厨刀用马氏体不锈钢热处理失效分析开题报告

全文总字数：3139字

1. 研究目的与意义（文献综述）

关于厨刀的重要性，早在中国古代人们已有认知，《屠羊说》中的描述：夫厨刀， 庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食。”而著名的庖丁解牛，也必然少不了一把锋利的好刀，以致日本至今仍将厨刀称为“庖丁”。原始社会，古人类就会利用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀，既可用作武器，亦可用作食物的分割处理。随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀都陆续出现在人们的生活中。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。一般来说，世界上主要有三大厨刀系，1）中式厨刀；2）西洋厨刀；3）和日式厨刀。材质一般使用不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流产品仍然是不锈钢。

中国是世界上厨刀最大生产基地，目前国际60%以上的厨刀在中国生产。我国由于起步较晚，在高质量钢材的生产方面还有待进一步提高，而由于近年来社会风气使然，消费者对于进口商品独有情钟，在厨刀方面亦不能免，所以国产厨刀厂在生产时经常以进口钢材作为原材料。由于钢材的进口途径不同，往往会导致其质量成分不同，而钢材质量不同又必然致使热处理工艺方案的变更。所以对厨刀生产中热处理问题的探究必不可少。

衡量厨刀钢材优劣主要看硬度、耐腐蚀性、耐磨性、韧性，硬度和韧性是矛盾的，硬度（碳含量决定）和耐腐蚀性也是经常矛盾，抗磨损元素可以使厨刀更长久保持锋利但会难研磨一点。现今厨刀用钢主要是马氏体不锈钢和大马士革钢。

2. 研究的基本内容与方案

2.1 基本内容

调查厂家厨刀生产背景、生产工艺过程和使用环境，对其厨刀产品可能出现问题的环节有大致的了解。以客户提供的厨刀样品为材料，通过对金相组织成分的观察、硬度测量以及表面缺陷检测和断口形貌观察系统分析产品失效方式和问题所在。

2.2 研究目标

3. 研究计划与安排

第1－3周：查阅相关文献资料，完成英文翻译。明确研究内容，了解研究所需原料、仪器和设备。确定技术方案，并完成开题报告。

第4－7周：按照设计方案，完成试验。

第8－11周：失效分析。

4. 参考文献（12篇以上）

[1] santosh d. dalvi, hariom, d. chandrababu, sunil satav, vijoykumar. failure analysis of a carbon steel roller shaft of continuous pad steam machine [j]. case studies in engineering failure analysis, 2017, 9:118-128.

[2] dongmin son, hoyoung kim, jun-yun kang, hyo yun yun, jae-jin lee, soon keun park, tae-ho lee, jehyun lee. analyses of the failures on shear cutting blades after trimming of ultra high-strength steel [j]. engineering failure analysis, 2017, 71:148-156.

[3] d. luder, t. hundhausen, e. kaminsky, y. shor, n. iddan, s. ariely, m. yalin. failure analysis and metallurgical transitions in ss 304l air pipe caused by local overheating [j]. engineering failure analysis, 2016, 59:292-303.