荷花茶专用品种及复配茶配方筛选研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.意义

近年来，国内外兴起花卉食品，花卉的营养价值越来越受到消费者的重视^[1]。花茶是花卉食品的常见种类之一。花茶的冲泡给人视觉享受，香气馥郁，口味清甜，且具有保健功能，深受人们的喜爱。目前市场上的花茶种类繁多，但荷花茶产品较少。

荷花为莲科莲属的多年水生花卉，具有极高的观赏价值^[2]。荷花的藕，叶，花和莲子均可食用或药用，营养丰富^[3]。荷花富含荷叶碱、多酚、黄酮类等保健成分，性甘苦温入肝经，有较高的保健价值，适合开发为保健饮品^[4]。但目前，市场上还未有成熟的荷花茶产品。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

将21个荷花品种的花瓣制成花茶，通过对茶品的感官品质进行审评，筛选出适合制作花茶的荷花品种，并分析荷花花瓣的功能性成分的含量；在此基础上，将荷花茶与其他材料的花、果、叶茶进行复配，筛选出口感较好的荷花茶复配配方。

2.研究内容

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

本试验拟采用烘干法获得干制荷花，根据茶汤的色泽、香气、滋味等感官标准筛选合适茶用的荷花品种。之后用玫瑰、茉莉、决明子、茶叶材料等进行荷花茶的复配，筛选出口感较好的荷花茶复配配方。用芦丁比色法测荷花花瓣类黄酮化合物含量，ph示差法测荷花花瓣花色苷含量，没食子酸比色法测荷花花瓣总酚含量。

2. 技术路线

4. 研究创新点

目前市场上少有荷花茶产品，且多利用新鲜荷花泡茶观赏性强，不注重口感，原料采集随意，难以保证产品品质稳定。本试验系统筛选，从多个荷花品种中，通过感官审评，筛选出适宜茶用的荷花品种，保证荷花茶质量。筛选之后进行复配，使荷花茶口感更佳，营养更为丰富。

5. 研究计划与进展

2019年5月-2019年6月：查阅相关文献，拟定试验方案，准备实验材料；

2019年7月-2019年8月：进行茶用荷花品种筛选，筛选荷花茶复配配方；

2019年8月-2019年9月：完成荷花花瓣功能性成分含量的测定；