桃果实采后N-糖链代谢相关酶的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1课题意义

桃是我国重要的经济水果之一，果肉营养价值高，富含糖类、有机酸、蛋白质、无机盐、维生素c等多种营养成分。桃果实皮薄，肉质软，在运输过程中容易受到机械损伤，再加上成熟时主产地正值高温多雨时期，常规储存容易腐败变质。目前桃果实采后软化调节机制的研究主要集中在乙烯信号通路和细胞壁降解机制上，然而根据现有研究成果开发的保鲜方法并不能有效的延缓桃果实采后的软化进程。近年来，新的调控机制被不断发现，而n-糖链在植物生长发育以及果实软化过程中的作用得到重视。所以探究n-糖链代谢相关酶在桃果实软化过程中的变化特点，能够为解析n-糖链在桃果实软化过程中的作用以及调控机制提供参考，将为开发新的保鲜方法、改进现有技术提供理论指导。

2国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1研究内容

（1）确定桃果实采后贮藏过程中生理特性的变化规律：测定桃果实贮藏过程中乙烯释放量、呼吸强度、硬度以及可溶性物质含量的变化规律。

（2）确定桃果实采后贮藏过程中n-糖链代谢途径的改变：研究n-糖链代谢途径所涉及的各类糖苷酶活性变化规律，比较差异，确定其中与桃果实软化关系密切的糖苷酶类型。并与生理特性的变化特点比较。

3. 研究的方法与方案

1研究方法及实验方案

1.1桃果实贮藏过程中的生理特性测定

材料与设备：“一点红”桃果实，“霞脆”桃果实，“湖景”桃果实，气相色谱，呼吸强度测定仪，甜度计，质构仪

4. 研究创新点

桃果实的保鲜一直是一个重要的难题。目前，对软化过程中果实的生理特性及变化已经有比较深入的了解，但是对软化调控机制的解析主要集中在乙烯信号通路上，且根据现有调控机制研究成果开发的保鲜方法并没有达到预期的效果。本实验创新性的从N-糖链的方向解析调节果实成熟过程中的新调控机制，有可能为桃果实新型保鲜技术的开发提供理论指导

5. 研究计划与进展

2019年6月-2019年7月：完成桃果实贮藏过程中生理特性的测定

2019年12月-2020年1月：完成桃果实贮藏过程中n-糖链代谢相关糖苷酶活力的测定

2020年5月-2020年6月：撰写毕业论文