1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题意义
随着经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，我国对于肉制品的消费也达到了惊人的数量，与之相应的也造成了大量过剩的缺乏合理利用的动物脂肪，再加上不同动物脂肪之间巨大的价格差，总有不法商贩禁不住利益诱惑以劣质油脂冒充食用动物脂肪[1-2]。这种行为严重扰乱市场秩序、危害消费者的利益。特别是地沟油的出现，为我国食用油安全敲响了警钟，对动物油脂的安全监管提出了更大的挑战。
脂肪，作为六大营养素之一，是人类正常生命活动不可或缺的一部分，与身体健康息息相关。一般将含有不饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈液态的脂肪称为油；而含饱和脂肪酸的脂肪，在室温下呈固态的称为脂，例如动物脂肪。在利用lf-nmr对食用油进行研究时，研究人员常以食用植物油如花生油、大豆油等为对象进行研究[3-5]，对动物油脂如猪油、牛油等的研究相对比较少。但在日常烹饪过程中动物油脂也经常被使用，与之相关的食品安全问题也关系到众多百姓的身体健康和生命财产安全。这些劣质油脂存在许多潜在的健康风险，如病原微生物感染、重金属残留、体内必需脂肪酸中毒及脂溶性脂肪和核黄素缺乏现象，甚至致癌致畸[6]。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标
食用油与我们的生活息息相关，随着近年来危害性大、成分复杂的地沟油的广泛出现和传播，严重威胁食品安全。科研人员在此问题上对植物油做了较多的研究，但对动物脂肪的品质鉴定和掺伪的研究尚不够深入。本次研究选择这个课题意在探索动物脂肪掺伪造假的鉴别、维护食用动物油脂的食品安全。
2.研究内容
3. 研究的方法与方案
1.研究方法
实验对三种动物脂肪先采取低场核磁共振进行分析，得出相应的谱图，再结合有效的分析方法对原始数据进行分析，对特征成分制作标准曲线，并在此基础上对不同参比的混合油脂进行分析检测，最终找到检出限，同时利用气质联用的方法进行辅助的成分分析。
2.技术路线
4. 研究创新点
本实验以目前研究较少的猪油、牛油、羊油为试验对象，采用先进的低场核磁共振技术来研究主要成分相近的动物脂肪之间的差异，结合气质联用的仪器分析方法，不仅可以详细地了解和区分各种纯动物油和混合动物油的成分差别，还可以研究其与黏度、吸光度和极性组分含量之间的规律性。此研究在一定程度上弥补了动物脂肪食品安全方面的空白，为动物脂肪的品质鉴定、劣质油脂掺伪优质油脂的鉴别等提供了依据。
5. 研究计划与进展
2019年11月-2019年12月，查阅相关文献，初步制订试验方案。
2019年12月-2020年1月，完善实验方案，准备试验所需。
2020年1月-2020年5月，按照试验方案进行试验。
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