生鲜禽肉中金黄色葡萄球菌微生物学特性研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

金黄色葡萄球菌广泛存在于自然环境中,对各种理化因素都有较高的抵抗力,是引起细菌性食物中毒的重要病原菌。

近年来,由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒越来越多,据美国疾病控制中心报告,由金黄色葡萄球菌引起的细菌性食物中毒居第一位,占整个细菌性食物中毒的33%,加拿大则高达45%,由此而造成的经济损失也相当惨重。

目前世界各国都把金黄色葡萄球菌列为食品卫生的法定检测项目。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标及内容近年来,世界范围内的食品安全恶性事件屡屡发生,无论发达国家还是发展中国家,食源性疾病的发生率据高不下。

食源性疾病与食品污染构成了一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题。

目前,我国还没有对人群、家畜、食品等进行大规模的流行病学调查。

3. 研究的方法与方案

1研究方法运用传统培养方法培养从肌肉中分离出的的细菌并进行生化鉴定是否为金黄色葡萄球菌；通过16srdna测序，检查是否有肠毒素基因存在；通过pcr分子生物学方法进行dna测序，运用肠毒素特异性引物进行毒力基因分型。

2技术路线样品→bp培养→血平板培养→血浆凝固酶实验→16s测序→pcr测序3实验方案(1)采样及前处理：取超市和菜场生鸡的翅、胸和腿作为样品，每个样品取20g，放入盛有氯化钠和蛋白胨的180ml培养液的均质袋中均质。

(2)生化培养与鉴定：每个样品取100ul采取涂布培养法培养于bp培养基上培养37℃，48h。

4. 研究创新点

本实验结合传统培养方法和分子生物学，实时洞察南京市售生鸡肉中金黄色葡萄球菌污染情况，并进行毒力基因分型，为产品安全提供依据。

5. 研究计划与进展

2014年12月--2015年2月：查阅相关文献，了解研究进展，确定研究内容，拟定实验方案；2015年2月--2015年4月：实验开展；2015年4月--2015年5月：分析数据，撰写论文。