NaCl处理对西兰花芽苗营养与功能品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

[本课题的意义]芸薹属蔬菜西兰花中不仅富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，而且含有丰富的维生素、多酚、花色苷、硫代葡萄糖苷（glucosinolate，gls，简称硫苷）等抗氧化成分。

而芽苗中所含的生物活性物质显著高于其成熟组织，其中硫苷含量比成熟蔬菜中高出6~7倍，并含有较高含量的抗坏血酸、多酚[1]。

硫苷具有降低患癌的风险，经常食用有助于预防多种癌症的发生。

2. 研究的基本内容和问题

[研究的目标、内容和拟解决的关键问题]氯化钠处理能提高西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和萝卜硫素的含量，但对具体的作用机制的报道几乎没有。

本课题从抗氧化角度来探明nacl处理对西兰花的影响，意在为西兰花芽苗富集硫苷提供依据。

本课题以西兰花种子为原料，分别用0 mm，40 mm，80 mm，120 mm，160 mm，200 mm浓度的氯化钠喷施，在30℃下光照16h/黑暗8h发芽8d，测定芽苗中营养指标和功能性指标，确定最佳氯化钠浓度。

3. 研究的方法与方案

[研究方法]1．不同浓度nacl对芽苗品质的影响：取西兰花（优秀）种子1.0g（约250粒），在1.5％次氯酸钠溶液中浸泡15分钟，然后用蒸馏水漂洗三次，直至中性ph，于30℃下浸泡4h；然后均匀装入发芽机苗盘，蒸馏水催芽。

发芽温度为30℃，白光16h/黑暗8h发芽8d，取样。

比较研究不同nacl浓度对西兰花芽苗品质（芽长、株重、硫苷、萝卜硫素等）的影响。

4. 研究创新点

[特色或创新之处]1.探究西兰花芽苗在不同浓度的盐胁迫下的生理反应，从抗氧化角度揭示其生理变化的原因；2.探究最利于西兰花芽苗生长以及最利于异硫氰酸盐富集的氯化钠浓度；3.生产高营养品质以及高功能品质的西兰芽苗，利于中国市场。

5. 研究计划与进展

[研究计划及预期进展]2015.11-2016.01: 阅读相关文献，完成文献综述。

2016.01-2016.03: 与导师、师兄师姐交流，完成开题报告。

2016.02-2016.04: 制定试验方案，完成全部实验任务，进行数据处理与分析。