1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
意义：
多肽-多糖纳米颗粒的酶法交联研究与优化有利于推进蛋白质改性研究，通过酶法交联改善蛋白质的功能特性，使之达到食品所需要的品质特性，以扩大蛋白质在不同类型食品体系中的应用范围。相比于化学法，酶反应条件温和，具有高效特异性，副产品生产中较少产生有毒成分，消费者感觉酶比化学剂更天然[1]，缓解日益严重的食品安全问题，同时，酶的种类繁多，可适当降低食品生产成本。
研究概况：
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
基本了解酶法交联形成的纳米颗粒特性
研究内容：
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3. 研究的方法与方案
研究方法：
1、酶法交联
2、纳米颗粒特性研究
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4. 研究创新点
1、利用酶在温和的环境条件下催化多肽、多糖分子间或分子内的交联
2、通过改变某些条件来优化酶催化的交联反应以达到预期效果
5. 研究计划与进展
研究计划 | 预期进展 |
2015.10~2015.12 | 选题并撰写文献综述 |
2016.3~2016.4 | 学习文献资料，拟定实验计划 |
2016.4~2016.5 | 实施实验计划，获得实验数据 |
2016.5 | 撰写毕业论文 |
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