不同加工方式对银杏果生物活性物质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、选题的目的及意义① 满足消费者对安全营养的银杏果制品的需求。

我国自古就有用银杏治病养生的传统，随着人们对健康饮食越来越重视，银杏作为高级滋补品，出现在了千家万户。

银杏果具有良好的滋补作用，然而银杏果含有有毒物质酚酸物质和苦杏仁苷等，生食或食用加热不透的银杏果达到一定量时，可产生毒性反应。

2. 研究的基本内容和问题

2.1 研究目标通关实验了解水煮，微波，热风干燥对银杏果生活活性以及活性物质的影响，寻找对去除酚类和苦杏仁苷等有害物质同时保留黄酮等有益物质最有效，同时产品适宜长期保存，不影响商品价值的加工方法。

2.2 研究内容1、具体研究开发内容和要重点解决的关键技术问题； （1）水煮处理银杏果品质的影响。

研究水煮时间对新鲜银杏果（去皮）水分含量，水分活度，还原糖含量，蛋白质含量，淀粉含量，黄铜含量，苦杏仁苷含量，白果新酸含量，白果酸含量，总银杏酸含量，色差等品质的影响，优化相应的工艺参数；（2）微波处理对银杏果品质的影响 研究微波处理时间对新鲜银杏果（去皮）水分含量，水分活度，还原糖含量，蛋白质含量，淀粉含量，黄铜含量，苦杏仁苷含量，白果新酸含量，白果酸含量，总银杏酸含量，色差等品质的影响，优化相应的工艺参数；（3）热风干燥处理对银杏果品质的影响研究相同时间下热风干燥温度对新鲜银杏果（去皮）水分含量，水分活度，还原糖含量，蛋白质含量，淀粉含量，黄铜含量，苦杏仁苷含量，白果新酸含量，白果酸含量，总银杏酸含量，色差等品质的影响，优化相应的工艺参数；关键问题：找出最适宜的银杏果加工水煮时间，微波处理时间，热风干燥温度

3. 研究的方法与方案

1、研究试验方法（1）水煮法预处理将银杏果用清水浸泡，去除浮果，去壳去皮，分三组分别称重，分别在沸水中煮5分钟，10分钟，15分钟，干燥后称重打粉待用。

（2）微波法预处理： 将银杏果用清水浸泡，去除浮果，去壳去皮，分三组分别称重，分别进行微波处理一段时间，干燥后称重打粉待用。

（3）热风干燥预处理 将银杏果用清水浸泡，去除浮果，去壳去皮，分三组分别称重，分别在50℃，65℃，80℃的热风干燥箱中干燥24小时，称重打粉待用。

4. 研究创新点

前人没有进行过专门实验研究加工方式对银杏果活性物质的影响，本次实验填补了这一空白

5. 研究计划与进展

进度安排2015.9-10月收集相关资料，申报实验材料2015.10月-2016.1月 按照实验方案进行试验，测量个组分中活性物质含量2016.3月整理实验得到数据，并分析2016.4月 根据实验数据分析结果，开始论文写作2016.5月论文修改、定稿、打印预期进展完成所有实验，找出最适宜的银杏果加工水煮时间，微波处理时间，热风干燥温度