茶树不同成熟度叶片中矿物质元素及内含物质含量变化开题报告

研究意义、应用前景：

茶是世界上三大无酒精植物之一。茶叶中含有多种水溶性维生素、水溶性蛋白及人体所需的大量元素和微量元素，这些营养物质可溶于茶汤之中为人体所摄入。通过饮茶，人们不仅可以摄入茶多酚、氨基酸等物质，还可以摄入很多机体必需宏量和微量元素。茶叶生长过程中吸收储存这些有益人体的元素的同时，也会吸收土壤中对人体有害的重金属元素，而成熟度不同的茶叶对于同一元素的含量与其在茶树体内的代谢有关。

茶曾为我国最常见的传统饮品，如今随着人们对生活水平要求的提高，茶越来越被人们所青睐，成为现代生活中流行的健康饮品之一，因此茶叶的营养含量与质量安全也愈加受到关注。茶多酚，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，是茶叶发挥保健功效最主要的物质，即茶叶中多酚类物质的总称，也是茶中含量最多最为人熟知的一类可溶性成分，近年来有研究表明茶多酚甚至具有抗癌、抗辐射的作用。茶多酚在茶叶鲜叶中的含量一般有18-36。而氨基酸是茶叶主要化学成分之一，是组成蛋白质的基本单位，同时也是活性肽、酶及其他部分生物活性分子的重要组成部分。在人体中构成各种蛋白质的氨基酸有二十多种，其中有八种是人体不能自行合成然而却是人体生命活动所必需的，这八种被称为必须氨基酸，这八种氨基酸需要通过食品等方式进行摄入。茶叶中氨基酸的含量约有1-4，在茶叶中含有的已经发现并被鉴定出来的氨基酸多达26种，对人体起到有益的作用。同时氨基酸参与茶叶加工中茶香气的形成，因此茶叶中氨基酸的含量还能很大程度地影响到茶汤的口感与香气，对茶叶的品质也存在重要作用。黄酮是一类广泛存在与自然界某些植物及浆果中的化合物，具有很强的抗氧化性质，茶叶中的黄酮含量约占其干重的3-4，多为亮黄色结晶，对茶汤颜色有较大的影响。本课题将对茶树不同成熟度叶片中矿物质元素含量的变化进行测定与研究，并通过相关性分析，以期找出矿物元素含量与茶叶成熟度之间的对应关系，从而为茶树产地溯源提供理论基础；同时对不同取样点所取得的茶叶不同成熟度所含的黄酮、氨基酸、茶多酚三种内含物质的含量进行测定，研究它们的含量与茶叶成熟度及取样点之间存在的联系，加深人们对茶叶营养价值的了解。

本课题实验中将建立微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法（即ICP-AES）进行样品的处理与元素的测定。处理过程具有完全、快速、低空白的优点，且操作方便，节能、省时、污染少，可以有效避免挥发元素的损失及样品之间的沾污^[18]，可用于多部门各种试样的消解，在使用相同测定方法时微波消解处理的试样测定结果精密度与准确的更高，且微波消解方法特别适用于ICP-发射光谱仪及ICP-质谱仪对各种试技术常用于岩石、矿物、土壤、冶金等行业，近年在医学上也多有使用，但在测定植含量，梁进等在其实验中也使用了ICP-AES法对所需的茶叶元素进行了测定。本实验中使用ICP-AES法进行测定，在获得准确精密的数据的同时，也可以对ICP法稍作推广与介绍。

物方面，特别是茶树的溯源及品质鉴定方面应用较少。尽管目前ICP技术较少用于茶树的溯源及品质鉴定，这项技术却可以在进行茶叶中元素测定带来便利与准确精密的数据，例如赵立艳等就利用ICP-AES法测定了两个等级的三种绿茶中九种矿物质元素样中微量、痕量及超痕量元素的准确测定，目前已经成为试样分解处理不可缺少的方法之一。这项技术是利用原子或离子在一定条件发展起来的，是由原子发射光谱法衍生出来受激发而发射的特征光谱来研究物质化学组成成分的新型分析技术。

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研究的目标、内容和拟解决的关键问题

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