杨梅保鲜技术的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

杨梅学名为 myrica rubra sieb.et zucc.，属于被子植物、双子植物纲、杨梅目、杨梅科、杨梅属。

我国杨梅的栽培历史悠久，品种资源丰富，主要分布浙江、江苏、福建、广东等地，其中浙江的杨梅品质优、产量高、种植面积大。

因杨梅果实结构的特殊性，采后杨梅果实仍具生命力，各种生理过程仍在进行，但由于缺失水分，加上成熟于高温季节，呼吸作用旺盛，导致乙烯大量产生，致使果实成熟衰老加速，同时因自身衰老而对病原微生物的抵抗能力下降，对抗病性减弱，于是造成腐烂变质。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标1.1探究杨梅解冻的最佳方法1.2杨梅气调保鲜的氧气和二氧化碳最佳比例2.研究内容2.1速冻方法以-70℃和-20℃的速冻杨梅为研究对象，在室温解冻、温水解冻、微波解冻和解冻液解冻的四种解冻条件下，将杨梅解冻至常温，通过杨梅的采后品质和膜脂过氧化变化， 探索杨梅速冻保鲜中最佳的解冻方式，最大程度的维持杨梅的采后品质。

2.2气调方法以八成熟和十成熟的杨梅为研究对象，气调贮藏 （15-20d），0℃，每4天测一次采后指标.自发气调（MA），0℃，每4天换一次气，每2天测定内部气调成分，每4天测一次采后指标：a.2%氧气 10%二氧化碳 b. 5%氧气 10%二氧化碳c.2%氧气 15%二氧化碳 d.5%氧气 15%二氧化碳 3.拟解决的关键问题3.1杨梅解冻的最佳方法探究3.2杨梅保鲜气调比例的控制

3. 研究的方法与方案

1.研究方法1.1解冻方法以-70℃和-20℃的速冻杨梅为研究对象，在室温解冻、温水解冻、微波解冻和解冻液解冻四种解冻条件下，将杨梅解冻至常温，通过杨梅的采后品质和膜脂过氧化变化， 探索杨梅速冻保鲜中最佳的解冻方式，最大程度的维持杨梅的采后品质。

2.1气调方法以八成熟和十成熟的杨梅为研究对象，气调贮藏 （15-20d），0℃，每4天测一次采后指标。

自发气调（ma），0℃，每4天换一次气，每2天测定内部气调成分，每4天测一次采后指标：a.2%氧气 10%二氧化碳 b. 5%氧气 10%二氧化碳c.2%氧气 15%二氧化碳 d.5%氧气 15%二氧化碳3.实验方案一、解冻实验（1）实验材料准备：-70℃和-20℃的速冻杨梅解冻方法 （2）a.微波解冻 托盘盛放约 200 g 速冻杨梅（密封袋真空包装），放入微波炉中，解冻档位解冻操作，至杨梅果中心温度到达 0 ℃。

4. 研究创新点

以往的研究大都是保鲜方法最佳工艺条件，以及各种贮藏办法对杨梅各种生理指标的影响，本实验是杨梅超低温保存保鲜的条件下，探索商业化的解冻条件如解冻方式、解冻温度、解冻介质等，可以使杨梅使其从冷冻库取出，工业化解冻，向市场出售新鲜杨梅的目的，最大可能的避免营养流失和腐烂等。

气调的气体配比也进行了新的设置。

5. 研究计划与进展

2016年12月完成研究计划2017年6月开始气调实验的操作，并且测量相关的生理指标2017年12月撰写文献综述2018年1月开始解冻实验的操作，并且测量相关的生理指标2018年3月撰写毕业论文