1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一）课题意义在肉制品的加工处理过程中，肉制品的蛋白质体系变化决定着肉制品的品质。
蛋白质是可食用肉制品中的重要组成成分，在肉中占据大约18%-20%。
而肌原纤维蛋白是肌肉中最多的蛋白质，大约有51%~53%，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌动球蛋白等几类。
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5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展2018年1月-2018年2月：初步完成实验方案的制定以及相关文献的收集整理和材料的准备2018年2月-2018年4月：按照既定的实验方案进行实验探究，逐步解决实验中的问题，达到实验预期。
2018年4月-2018年5月：整理实验数据，分析实验结果，并书写实验论文2018年5月：完成毕业论文，准备毕业论文答辩
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