1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 课题的意义很多具有生物活性的食品组分，例如风味、颜色、抗氧化剂、维生素、矿物质以及营养保健成分，因为与基质的不相容性或是在加工贮藏中稳定性较差而不能直接添加到食品中[1]。
食品功能因子输送体系的出现可以有效解决这些问题，乳状液输送体系（emulsion-based delivery system）就是其中的一种[2]。
蛋白质和多糖作为两类重要的生物大分子，它们间的相互作用会对食品的结构与功能产生显著的影响。
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4. 研究创新点
（1）选题契合了国际上的蛋白-多糖相互作用研究热点，特别是二者在油水界面的组装更值得探讨。
（2）蛋白-多糖制备时多采用大豆蛋白、乳清蛋白、明胶等少数蛋白，肉蛋白作为优质蛋白，目前在该领域研究相对较少，有很大的研究空间。
5. 研究计划与进展
2018.1-2018.2 完成前期准备工作，包括资料收集，实验方法的确定。
2018.3 完成预实验，并根据实验结果调整实验方案，为正式开始实验做准备。
2018.3-2018.5 正式开始试验，制备多层乳状液并测定相关指标。
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