超声辅助制备芝麻菜ITCs工艺优化开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

芝麻菜，十字花科芸薹属蔬菜中的一种，生长周期短（40-60d），气味辛辣，具有芝麻种子相似的香气[1]。

芝麻菜在我国主要分布于黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川等地区，但仍未被广泛食用。

茎叶可作蔬菜食用，如西欧国家用其制作沙拉；种子可榨油，如印度及一些非洲国家将其作为一种油料作物[2]。

2. 研究的基本内容和问题

(一)研究目标以芝麻菜的种子和芽苗为试材，探索超声处理对芝麻菜品质及itcs 富集的影响。

在热激的基础上联合超声处理技术，研究芝麻菜种子及芽苗中黒芥子酶（myr）活性、gls含量、itcs含量的变化。

旨在为制备芝麻菜itcs工艺优化提供一定的理论指导和科学依据。

3. 研究的方法与方案

(一)研究方法采用热激处理和超声处理的方法优化制备芝麻菜中的itcs。

(二)技术路线 见附件研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析(一)研究方法采用热激处理和超声处理的方法优化制备芝麻菜中的itcs。

(二)技术路线(三)实验方案（1）筛选优势品种称取五个品种芝麻菜种子1.0g，在1.5％次氯酸钠溶液中浸泡15min，然后用蒸馏水漂洗三次，直至中性ph，30℃下浸3h；均匀铺入发芽机苗盘中进行发芽（发芽温度30℃，白光16h/黑暗8h，发芽4d后取样）。

4. 研究创新点

（1）目前，我国芝麻菜种植主要分布于西北部地区，利用和开发还比较单调，尚未被广泛食用，除了小部分被用作制作沙拉的原料。

本研究可为人们认识和食用芝麻菜起到一定促进作用。

芸薹属植物中itcs的抗癌作用已得到了理论支持和实验基础，富集芸薹属植物中的itcs，对开发功能性食品，促进国民身体健康，具有一定的创新性。

5. 研究计划与进展

2017年9月-10月：制定并完善设计方案；学习研究过程中所用到的仪器；熟悉掌握研究中各指标的测定方法。

2017年11月-2018年1月：进行相关的准备工作，提交文献综述，开始进行预实验、正式实验，及时做好实验记录。

2018年3月-4月：整理数据，提交开题报告，中期检查报告。