梨果实山梨醇代谢与石细胞形成关系研究开题报告

全文总字数：4000字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、本课题的意义

梨树属于蔷薇科（resaceae）苹果亚科（maloideae）梨属（pyrus l.）乔本落叶果树，在全球分布广泛，是传统名优水果之一。我国作为梨属植物的中心发源地之一，梨品种资源十分丰富，大约有1200多种^[1]，砀山酥梨是我国有名的梨品种。近年来，随着人们生活水平的提高，消费者们对果品品质的要求也逐渐提高，梨果实品质已成为决定其市场竞争力的重要因素，其中石细胞含量是影响梨果实食用品质的关键因素。

糖是果树果实的重要组成成分，是植物生命活动包括果实生长发育的基础物质，其种类、含量直接影响着果实的营养价值、风味口感、色泽等品质性状。梨果实的糖主要积累在液泡，而这一积累过程是非常复杂的，要经历转运糖在叶片的装载、转运、在果实卸载、膜转运、糖的代谢转换到最后积累在液泡中^[2]，而梨果实的转运糖以山梨醇为主，也包括一定量的蔗糖。山梨醇属于糖醇类，是山梨糖的还原产物^[3]。相关研究认为，果实中山梨醇并不始终以山梨醇的形式存在，可通过其代谢酶而被转化为果糖和葡萄糖，从而促进果实的膨大和品质的形成^[4-6]。山梨醇的含量及代谢受其相关酶及其基因的影响，在蔷薇科果树中，与山梨醇代谢有关的酶主要是6-磷酸山梨醇脱氢(s6pdh)、山梨醇脱氢酶（包括nad 依赖型山梨醇脱氢酶和nadp 依赖型山梨醇脱氢酶）和山梨醇氧化酶（sox）^[7]。本实验旨在以梨果实中糖与石细胞合成、积累及代谢为理论基础，探究山梨醇代谢机制与石细胞形成的关系。

2. 研究的基本内容和问题

一、研究目标：

明确梨果实山梨醇代谢机制，探究并验证其与木质素沉积的关系，为减少石细胞含量，提高梨果实品质，增加其风味提供理论依据。

二、研究内容：

3. 研究的方法与方案

一、研究方案：

为弄清果实中糖分代谢与木质素沉积的关系，本研究以石细胞较多的主栽品种“砀山酥梨”为实验材料，提出以下实验方案：

1.梨果实糖及木质素含量变化，对砀山酥梨从幼果至成熟果各时期进行以下指标测定：（1）利用蒽酮比色法测定果实中总糖含量，明确果实中总糖含量变化趋势，以便开展下一步研究；（2）测定果实中木质素含量。

4. 研究创新点

1.研究内容特殊

以梨果实区别于其他水果的特殊性状-石细胞为研究对象，开始从石细胞的本质-木质素角度开展深入的理论研究，改变了以往就石细胞研究石细胞的困局。

2.研究方向新颖

5. 研究计划与进展

一、研究计划：

1.对“砀山酥梨”从幼果期至成熟期间石细胞发育关键时期采集果实样品，用于指标测定；

2.测定果实中糖的总含量；