30份藜麦种质资源营养品质的分析与比较开题报告

全文总字数：6698字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.藜麦国内外研究概况

藜麦（chenopodium quinoawilld）是一种原产于南美洲安第斯山脉的假谷物^[1]，从植物起源与植物学观点上说，藜麦属于藜科藜属，根据品种不同，茎叶颜色也不尽相同，幼年时的藜麦茎叶常呈绿色，长大成熟后就多为紫色或者红色。茎秆木质化，分枝或不分枝，叶片着生类型为单叶互生，叶缘锯齿状，形似鹅掌，颜色基本与茎秆一致。藜麦雌雄同花，自花授粉，果实为瘦果，种子外观形似小米，大小为2-20mm，表面覆盖有一层皂苷，种子有红、白、黑等多种颜色。在南美洲藜麦有五千年左右的种植历史，被印加人誉为“粮食之母”^[2]。作为一种新兴的世界作物和营养植物性蛋白质来源，无论是作为一种完整的种子形式，还是作为一种潜在的蛋白质浓缩物或分离物，藜麦提供了动物蛋白的替代品，并可能增加世界人口不断增长的蛋白质需求。

如今，奎奴亚藜在玻利维亚和秘鲁已经发展成为一种增值作物，而且由于其良好的营养特性、对恶劣生长条件的耐受性和高生物多样性价值，种植范围已超出了其原产地。藜麦作为一种完整的种子、煮熟或烤熟、或磨成面粉已经食用了数千年^[3]。传统食品的用途包括汤、炖菜、肉饭、主菜、粥、糕点或发酵饮料^[4]。藜麦叶也可以作为沙拉和烹饪菜肴食用。植物生物量也有非食物用途，如饲料和传统医药。

2. 研究的基本内容和问题

4.研究目标

测定藜麦种子中各类营养物质的含量，在已经获得的30个材料中找出营养品质较高的几个品种，并且将测得的数据和小麦、水稻等常规谷物的营养品质进行对比，系统的评估藜麦的营养品质。

5.研究内容

3. 研究的方法与方案

7.实验方法与方案

（1）材料准备

选取籽粒饱满的藜麦种子，用高速研磨仪将种子粉碎成粉末后过筛（20目），粉末于4℃冰箱储存备用，每次使用前将样品置于45℃下干燥12h。

4. 研究创新点

10.本实验特色及创新之处

藜麦是原产于南美洲的一种假谷物，在玻利维亚，秘鲁等国已经作为一种常见主食，但在世界上的其他地区普及度并不高。随着社会的发展，人们对营养成分的追求得到了前所未有的提升，作为21世纪航天食品的藜麦也受到了越来越多的关注。由于目前大多数对藜麦的研究着重于抗逆方向，对藜麦营养成分的全面分析及比较品种间差异的研究还较少，因此，本实验对收集到的30份藜麦种质资源的营养成分进行了较为全面的测定，包括可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、不饱和脂肪酸、维生素、皂苷和抗氧化类物质等。另外，我们将藜麦与传统谷物如水稻，小麦等进行横向比较，探究它们的营养差异。除了材料丰度高，测定指标全面外，我们还以评分的方式对30个藜麦品种进行比较，使结果更加简单且直观。

5. 研究计划与进展

11.实验计划及预期进展

2018.11-2019.12熟悉实验室环境，确定自己的课题，查阅资料熟悉实验方法，学习实验室各种仪器的操作和一些注意事项。

2019.12-2019.1搜集本实验的相关知识，将得到的30种藜麦进行基本信息的记录和拍照。