年产1000吨益生菌果蔬发酵浓浆的工厂设计开题报告

全文总字数：4385字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

益生菌是指当服用适当量时赋予宿主益生作用的获得微生物^[]，例如双歧杆菌、乳酸菌^[]等。这些微生物通过自身的发酵作用，能够产生多种风味物质，并产生对人体有益的物质，例如黄酮、生物碱、多糖、皂苷、萜类和多酚等物质就具有辅助降血脂^[]、降血糖^[]和抗疲劳^[]的功效.另外，果蔬汁中富含纤维素和多糖类物质，能够有效治疗功能性便秘和肥胖^[]。大多菊粉类的低聚果糖，只能被肠道益生菌降解，促进自身生长，降低肠道的ph值，抑制病原菌的生长，保持肠道内菌群的稳定性。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

本研究的目标在于设计出满足生产量，同时考虑环境、经济等多方面要求的果蔬发酵浓浆生产工厂，为我国果蔬发酵浓浆的生产和果蔬发酵汁工业的发展提供充分的理论依据和具有高度专业性、可行性放入技术方案。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法

（1）文献资料法。通过文献查阅，了解目前国内外先进工艺的运用和研究，掌握工艺过程的确定、单元操作方法的确定、工艺参数的确定，论述该工艺过程和工艺参数对加工过程和品质的影响等方面研究的进展与动态，以拓展研究思路，通过资料搜集。

（2）实地考察法。对具有相当规模的果蔬发酵浓浆生产工厂和果蔬发酵汁生产工厂进行考察，进行物料衡算、设备选型、管路衡算、劳动力估算、主车间设计、经济效益衡算等具体参数确定提供思路为后续的研究提供立论依据。

4. 研究创新点

根据实际情况设计出的果蔬发酵浓汁工厂要同时满足生产、环境、经济等多方面要求，结合国内外先进技术的研究和应用，实现提高生产效率、优化生产环境、节约生产成本的具有可行性的设计。

5. 研究计划与进展

2018.11-2018.12 查找并阅读国内外研究和应用方面的资料和文献。

2019.1 -2019.2整理获得的信息，确定果蔬发酵浓浆的生产工艺及影响果蔬

发酵浓浆品质的因素等相关具体参数。