年产1000吨发酵乳饮料的工厂设计开题报告

全文总字数：3508字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题的意义：

近年来随着人们的生活水平不断提高，消费饮料的观念正从嗜好型饮料向营养保健型饮料转变，开发研制发酵乳饮料的市场潜力很大，社会效益显著，发酵乳饮料也必将呈现出积极的发展趋势。发酵乳饮料是近几年发展起来的兼营养与保健为一体的新型饮料，具有良好的复合风味和很高的营养价值。所以，本课题基本概述了发酵乳的营养价值和保健作用，对乳酸菌发酵乳营养、生物学特性、功能及机理进行了阐述，并提出了发酵乳饮料在现阶段存在的问题及发展前景，不仅为综合开发应用具有不同益生特性的发酵乳饮料提供了依据，而且对开发发酵乳饮料作为保健食品具有重要意义。

2、国内外研究进展及应用前景：

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标：

探究发酵乳饮料在综合开发应用方面所具有的不同益生特性，然后根据已有的知识与技术，最后设计出年产1000吨发酵乳饮料生产进行工厂设计。

2、研究的内容：

3. 研究的方法与方案

1、研究方法：

（1）文献资料法

通过阅读大量文献，详细查找资料，基本全面掌握关于发酵乳饮料的相关知识，包括所用菌种、生产流程、功能特性、发展现状和未来前景等。

4. 研究创新点

本设计的创新之处有以下几点：

（1）适应中国国情：随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断改善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品。而通过乳酸菌的发酸作用而得到的发酵乳饮料由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的保健功能，从而备受人们的青睐。发酵乳饮料占乳品销售比例也已从5年前不足0.3％上升到9.0％，这表明发酵乳饮料的发展潜力巨大，在中国有巨大的需求空间和市场机遇。

（2）技术条件：采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备和先进的生产技术。这些工艺已经被同类食品厂证实可行，同时加上生产机械化，成效较高。各工序的连接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗。连续自动化生产也减轻了工人的劳动强度，缩短了加工时间，对提高产品的竞争力有良好的作用。

5. 研究计划与进展

2019.1.3-2019.1.5 根据所学知识与指导老师交流，确定选题范围，查阅与收集相关资料。

2019.1.7-2019.1.10 进一步收集资料，撰写专业文献综述。

2019.2.26-2019.3.1 查阅资料，制定设计基本方案，拟定毕业论文选题。