年产200吨藤羹生产线设计开题报告

全文总字数：13978字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 研究意义

藤羹又称米粉、米粉丝，是一种传统的米制品，也是非油炸食品，很受业内瞩目，它是一种以大米为主要原料，通过筛洗浸泡，研磨蒸制，烘干切条等步骤制作而成的面条型食品。在浙江省内有较大的销售市场，省外也有一定的需求。它的品质主要依赖于它的原料，也就是各种类型的大米。通过实验和资料、实地参考等方法确定以籼稻为主，其中早籼稻约占25％^[43]。之所以早籼米适合于藤羹的制作，首先是由于早籼米的外观品质和食用品质相对于粳米来说较差，而且市场价格也相对便宜，由此，作为制作藤羹的首选原料。其次是其直链含量高，制成藤羹后易于回生老化，能提高制作效率。第三，是由于早籼米近些年来在市场上作为口粮消费呈下降趋势^[44]，因此用籼米（如早籼米^[45]）来制作藤羹是为其出路问题找到了方向。对米粉所需原料大米的研究表明，制作米粉一般不能用新米，至少需要存放9 个月以上的大米才能制作米粉^[46]。kohiwey 等研究表明，制作米粉样品的大米原料的直链含量需高于22%为佳^[47]，这与成明华等要求直链含量不低于20%基本一致^[48]。所以，制作藤羹也选用如上条件的米。

现存的藤羹生产工厂虽然有些程序已经机械化，但是需要的人工量还是很大。本设计通过确定工艺流程，进一步提升每个步骤的科学性，提高产品品质的稳定度，同时降低对原料的浪费，增加原料利用率。重点改善工艺流程中的筛洗、烘干、切条这三个步骤，将原先效率低下的纯手工过程转变为全机械化操作，加快生产速度的同时，降低劳动力成本，最终达到降低生产成本的目的。在筛洗这一步骤中选择了智能化分洗设备，可以完成自动的清洗同时筛掉不好的大米原料，避免影响品质。在烘干时，参考其他的多种烘干设备后设计了九层干燥塔可以完成藤羹的初烘工作，改变了原来看天吃饭的生产模式，通过这个设备使得无论什么天气都不会影响这个步骤。而在切条这一步，改变了一直以来手工测量后用刀切割的方式，大大提高了产品品质的稳定性，使得藤羹的粗细得到了统一，而且大大加快生产速度。同时也保留了产品的传统性，在最后完成切条后仍保持纯手工盘制，人的机动性也使得产品报废率低，产生的所有部分几乎都得到了利用。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标

年产200吨藤羹生产线设计

2 研究内容

3. 研究的方法与方案

1研究方法与实验方案

1.1原料及比例确定

进行比较后从早籼米、晚籼米、杂交米等品种大米中选择一种作为原料，再确定最符合市场口味下是产品的大米与水比例是多少。

4. 研究创新点

本项目基于传统藤羹生产方式的革新，可改变传统生产力低下的藤羹生产模式，更合理的生产出高品质符合高标准的产品，进一步扩大藤羹销售市场，在学术思想上具有变革性和创新性。

5. 研究计划与进展

期限为2018年11月-2019年5月，主要分三个阶段完成。

第一阶段：2018年11月-2019年1月

前往当地各个藤羹工厂参观，记录它们的优点和不足，作为自己后期设计的依据。之后在当地销量最好，最受大家欢迎的藤羹生产地实习，参与藤羹生产的每个流程，了解每个步骤。