1-MCP处理对桃果实N-糖组的影响开题报告

全文总字数：3470字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义

水蜜桃果肉鲜嫩多汁，味道甜美可口，营养丰富，还有医疗保健功能。水蜜桃经常被用于制作水果罐头、果脯、果汁，广受人民喜爱。然而，水蜜桃在夏季成熟，水分含量较高，采后成熟迅速，导致水蜜桃腐烂变质，不易贮藏，这大大影响水蜜桃在果蔬市场上的流通,给农民和水蜜桃制品生产商带来了严重损失，因此，需要通过实验找到减缓桃子成熟软化的方法。

果实软化是果实采后生理变化的重要特征，了解果实软化的原理机制，有利于找到延缓果实衰老的方法，减少损失。目前大部分观点认为，果实软化开始于细胞壁的降解，细胞壁中各种水解酶协同作用，促使胞壁中纤维素、半纤维素和果胶等大分子物质发生降解。研究表明，通过控制细胞壁多糖类物质变化，并不能完全达到减缓果实软化的效果，而细胞壁降解与n-糖组的结构变化密切相关，因此，实验可以从n-糖组着手，研究其在果实软化中的作用。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标和内容

测量桃果实在1-mcp处理情况下，桃果实呼吸强度，乙烯释放量，硬度变化，可溶性物质，掌握桃果实糖组测定方法，分析桃成熟过程中，乙烯变化趋势、桃质地变化与n-糖组变化趋势之间的关系，研究n-糖组在果实成熟衰老中的作用。

2.拟解决的关键问题

3. 研究的方法与方案

研究方法与实验方案

1.果实采后处理

采集50个桃子，25℃室温条件下，将桃子置于密封容器中，用1μl/l1-mcp熏蒸处理12小时,处理后通风2小时,将果实室温贮藏。

4. 研究创新点

1.本实验用1-mcp处理果实，研究桃果实采后生理变化，分析乙烯通路和n-糖结构变化之间的联系，研究植物n-糖组在果实成熟软化中的作用，这方面鲜有人研究。

2．本实验采用n-糖酰胺酶h^＋释放植物糖链，能够保证糖蛋白完整性，提纯糖链。研究测定糖链所使用的酶主要是n-糖酰胺酶f，此酶只能用于测定动物来源的各种糖链结构，无法释放植物相关碳链。

3.本实验从糖组学角度研究n-糖组在果实成熟软化中的功能，不是研究某单个糖。

5. 研究计划与进展

2018年7月：确定实验方案和制定实验计划，采集桃子，用1-mcp处理

2018年8-10月：测定果实呼吸强度、乙烯释放量、可溶性物质和硬度

2018年11月：果实切块冻干，磨粉，进行预实验