乳清饮料加工厂设计开题报告

全文总字数：3180字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：

本课题拟以乳清作为原料，设计一座年产600吨乳清饮料加工厂，加工生产出风味独特、受消费者喜爱的乳清饮料，在减少乳清资源浪费的同时，创造更多经济价值，为乳清利用提供依据和便利。

国内外研究概况：

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

（1）了解乳清的物理化性质、营养价值以及资源利用情况。

（2）了解乳清饮料加工厂平面布局、生产车间布局、生产工艺设计以及仪器设备选型等内容。

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（1）文献研究法：查阅相关文献，了解中国乳清资源利用情况及乳清的营养价值和生理功能，了解多种乳清饮料生产工艺以及所需的设备类型等。

（2）实地勘测法：到饮料加工厂参观学习，了解饮料车间布局、工艺流程设计、饮料加工厂总平面设计等相关内容。

4. 研究创新点

目前国内乳清饮料产品种类较少，其中主要是直接调配型乳清饮料和蛋白酶解乳清饮料，发酵型乳清饮料产品占比较低。所以本设计第一点创新之处在于加工生产出来的乳清饮料属于新型乳清饮料，市场前景广阔。

第二点创新之处是口味创新。用乳酸菌发酵乳清，不但可避免脱水干燥中的能量消耗，而且还可分解乳清蛋白释放出免疫调节肽、抗氧化肽、抗高血压肽和必需氨基酸，同时将乳糖转化为乳酸或乙醇，增加乳清产品的生物活性和适口性。

第三点是饮料功能特性创新。发酵可降低乳清的抗原性，释放出免疫调节肽，增强吞噬细胞的能力，促进细胞的免疫功能和抗体合成，如乳清经瑞士乳杆菌发酵后可产生刺激骨细胞增殖的多肽 (含量可达26mg/l) 。乳清蛋白及其肽类能预防和治疗感染，具有很好的免疫调节功能，因此可以用作抗菌剂或人体免疫的调节剂。乳清蛋白经发酵或酶解后能释放出抗氧化肽，它可清除自由基，在金属离子催化脂质氧化体系中也具有显著的抗氧化效果。研究表明， α-乳白蛋白是生产天然抗氧化剂的良好原料， β-乳球蛋白经分解也可以。

5. 研究计划与进展

第一阶段：（2018.12——2019.01）收集文献资料，了解乳清的基本性质、发展状况与应用前景、生产工艺等内容，并完成文献综述。

第二阶段：（2019.01——2019.02）学习cad制图，了解文献中乳清饮料车间布局要点，并设计乳清饮料生产工艺。

第三阶段：（2019.02——2019.04）进行饮料加工厂实地考察，学习饮料加工厂布局、车间布局、物料衡算、设备选型等知识，为自己设计年产600吨乳清饮料加工厂做准备。