发酵肉制品中葡萄球菌的多样性分析开题报告

全文总字数：2942字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一：本课题的意义：

1.对发酵肉制品中葡萄球菌的研究有利于全面认识乳酸菌在形成发酵肉制品独特风味过程的特点，可以丰富现阶段关于发酵肉制品中乳酸菌功能特性的研究。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：从发酵肉制品中提取耐盐性较强的腐败菌，进而研究这些菌类在肉制品发酵过程中对形成独特风味物质的作用

研究的内容：首先从发酵肉制品中提取耐盐性的腐败菌，如马胃葡萄球菌，腐生葡萄球菌，木糖葡萄球菌等，进而对这些菌类进行血浆凝固酶实验，之后对血浆凝固酶呈阴性的菌类进行sds电泳实验，测定蛋白质样品的分子量。

拟解决的关键问题：提取发酵肉制品中耐盐性的乳酸菌，进一步掌握它们在发酵过程中形成风味物质的关键作用及其相关功能特性。

3. 研究的方法与方案

一：研究方法

1.调查法对社会各界进行关于本课题的兴趣取向及程度的问卷调差，对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。

2.文献研究法 通过调查文献来获得关于本课题资料，从而全面地、正确地了解掌握所要研究问题的相关信息。我们既能了解有关问题的历史和现状，帮助确定研究课题，又能形成关于研究对象的一般印象，有助于观察和访问，还能得到现实资料的比较资料，进而对了解事物的全貌有极大的帮助。主要通过中国知网，万方数据库和图书馆查阅文献资料。

4. 研究创新点

1.通过微生物分离技术与现代互联网技术的结合，使https//blast.ncbi.nlm.nih.gov/网站，查询到分离出的腐败菌的具体信息。

2.从发酵肉制品中，如火腿，腊肉等，分离出乳酸菌，利用血浆凝固酶呈阴性继续筛选出菌类，对其进行SDS电泳实验，从而获得相关风味物质的分子量。

5. 研究计划与进展

2018年12月—2019年1月 收集资料，阅读文献，形成思路。

2019年1月—2019年2月 提取耐盐性较强的乳酸菌。

2019年2月 —2019年3月 对初步筛选的乳酸菌进行血浆凝固酶实验。