年产100吨蓝莓汁饮料生产线设计开题报告

全文总字数：5918字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1本课题的意义蓝莓(blueberry)，属杜鹃花科(vacciniaceae)越橘属(vaccinium)植物。

蓝莓果实是一种多酚类化合物含量极高的水果，尤其是花青素的种类较多且含量丰富，高达3584mg/kg[1]。

蓝莓富含维生素e、a和熊果甙等其他种类水果中含量较少的营养成分，及钾、铁、锌、锰等矿物元素，有较高的抗氧化能力和抗炎性，经济价值极高。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标（1） 熟练掌握农产品工艺设计方法,掌握autocad绘图软件的使用与食品生产线的设计；（2） 设计出更加合理、高效、高产、较环保且产品品质较高的蓝莓汁饮料的生产工艺路径（3）强化理论知识在生产实践中的应用，初步掌握食品工厂设计流程、产品方案设计、水电气衡算、经济效益分析等基本工程化知识。

2研究内容（1） 蓝莓汁生产工艺设计，蓝莓汁生产设备配件选型；（2） 蓝莓汁产品方案设计、物料衡算、水电气衡算、经济效益分析等。

（3） 利用autocad绘制蓝莓汁工厂总平面布置图、设备流程图、单价设备图、生产车间布局图、水电气管路图等。

3. 研究的方法与方案

1研究方法本蓝莓汁饮料加工厂设计方案，计划通过学校图书馆及CMKI等电子杂志、期刊等途径，查阅已有的文献资料，了解相关理论和原理，奠定设计的理论基础。同时，根据事实条件对蓝莓汁饮料加工厂的工艺流程、工厂布局、厂址选择及本预算，进行合理、可行的布局，并在指导老师的指导下进行研究，使用AutoCAD绘制工厂设计图纸。2技术路线原料预处理→榨汁→酶解→冷却→过滤→调配→均质→灌装→杀菌、冷却→成品3工厂设计方案（实验方案）总土地预测，各设施点布周，各设施点土地使用计算，仪器设备确定，原料使用计算，其他费用计算。工厂设计计算详细方案：1.总土地预测：在各个设施点确定的前提条件下，按一定优化方式对各个设施点进行合布局，使得工厂的土地利用率达到最佳，整体布局美观、舒适2.各个设施点布局和计算：按照一定的食品卫生法规，进行合理的布局和计算，对应该注意的地方多加留意，并参考一定的相关文献对厂区内各个设施进行合理的土地安排。3.仪器设备的选择和数量的确定：考虑工厂的经济费用尽量使用先进的现代化仪器设备，并在各个设施点布局和工厂需求的前提下对仪器设备的数量进行确定，以达到工厂最大的利润回报。4.原料使用计算：本工厂设计的原料是蓝莓，对蓝莓进行一定的加工使其达到一定的经济效益，从而带动蓝莓市场的发展。原料使用费用以及利用率多要进行事前的合理计算，达到为工厂赢利的目的。5.下脚料利用的确定：蓝莓汁饮料工过程中会产生大量的果渣和废水等下脚料，仅蓝莓果渣的量就占到原料的10％。目前，从蓝莓果渣中提取花青素，以及利用蓝莓果渣制作其他加工产品等课题都被各国广泛研究中，但主要用于花青素的提取，本工厂设计侧重点不在于下脚料的利用，故仅对下脚料进行一定量的计算。4可行性分析

蓝莓汁饮料产品市场定位于国内饮料消费市场。果汁饮料在如今中国饮料大市场中十分流行，与矿泉水、茶饮料等产品占据了大部分市场。其中，采用野生水果原料、含有丰富营养成分的小品种果汁饮料，由于其生产企业较少，产品口感更独特、营养成分更丰富而在国内各类果汁饮料产品市场中，更易受到饮料消费市场和消费人群的青睐，是一种市场发展潜力较大的产品。产品采用500ml的PET热罐装瓶包装，因为这是中国饮料大市场主流产品的包装形式，比其它包装形式（玻璃瓶、易拉罐）更易被消费者所接受。

蓝莓取汁采用果胶酶解和热浸取汁共同处理的方法，此法比单独使用果胶酶或单独使用热浸取汁的出汁率都要高，即对原料的利用率最高。在各类浆果（如北大兴安岭的野生蓝莓果实）榨汁实验中，如果采用酶解取汁技术，出汁率可以达到85％-90％，在工业化生产中，出汁率达到80％是较为可靠的。在采用酶解取汁技术处理后，蓝莓的出汁率比直接压榨方法的出汁率高出约1倍，对蓝莓汁饮料生产成本的节约会起到很大的影响，对这个产品的市场竞争能力和企业的经济效益也会产生非常重大的影响。本项目拟根据工艺设计总体要求，生产工艺先进、设备配置合理、出汁率高、产品质量好、适合工业化参考的蓝莓汁饮料生产线。

4. 研究创新点

蓝莓出汁率是决定该产品是否能够有效商业化的关键因素，本研究拟采用酶解法降解蓝莓果胶，澄清果汁，提高出汁率，防止产品沉淀，提高产品品质。

这种方法是对蓝莓果汁采用较温和和低强度的热处理，利用热浸抑制酶活性，保持果汁的鲜艳色泽。

蓝莓中的果胶物质含量较高，用果胶酶处理蓝莓果浆可用分解蓝莓果浆中的胶类，破坏蓝莓组织细胞壁，并增加成品中的可溶性物质，以及总酚、花色苷、总黄酮等活性物。

5. 研究计划与进展

2018年10月-2018年12月：选题，确认课题，查阅文献，收集和整理资料，完成文献综述。

2019年1月-2019年3月：阅读相关资料，与老师沟通完成开题报告；2019年4月-2019年5月：与指导老师沟通工厂设计方案并开始撰写任务书；着手进行工程设计，设计和绘制图纸，通过参考资料等得出设计方案。

2018年6月：完成图纸绘制和可行性报告等，对各部分进行修改整理，进行答辩。