中式菜肴调理肉制品的生产线设计开题报告

全文总字数：4978字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1课题意义

调理肉制品（prepared meat products）是以畜禽肉为主要原料加工而成的、经简便处理（如分切、搅拌、成型、调理等）即可食用的肉制品^[1，2]。调理肉制品不断发展演变，从传统火腿到各种风味火腿，从各种半成品到各类调味肉排、便当等快餐店的主打产品，品种繁多。通过零售终端，调理肉制品正越来越多地进入中国大众的家庭消费，并逐渐成为消费流行趋势^[3]。

本课题针对中式菜肴调理肉制品的发展现状和生产需要，研究了中式菜肴调理肉制品生产线的特点和生产工厂的平面设计方案，并从中式菜肴调理肉制品的工艺流程、工厂的总平面设计和车间平面设计、生产加工过程的水电气管路设计入手，对物料衡算、主要设备选型和布局、劳动力计算、辅助部门、质量标准、环保措施和投资成本利润估算等方面进行了全面分析，以期完善我国中式菜肴调理肉制品的生产工艺流程和工厂设计方案，推动中式菜肴调理肉制品产业的可持续健康发展。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标

解决目前我国中式菜肴调理肉制品工厂工业化程度低、模式单一和生产效率低下等问题，综合考虑车间布局、环节保护、企业效率、人货安全等问题，提出集约化、规模化、模块化中式菜肴调理肉制品生产方案，设计一条满足多品种加工需求、高产量、安全性高的中式菜肴调理肉制品加工生产线，以期推动中国中式菜肴调理肉制品行业的可持续发展。

2研究内容

3. 研究的方法与方案

1研究方法

（1）通过查阅文献资料，调研国内外调理肉制品生产厂家的优秀经验，分析整理中式菜肴调理肉制品的加工方法，运用haccp体系对中式菜肴调理肉制品生产过程进行质量管理控制，确定最优的生产步骤与流程，解决生产过程中出现的问题，最后根据制定出的工艺流程进行合理的水电气设计、设备选型和工厂车间布局，提出现代化中式菜肴调理肉制品生产线设计方案。

（2）学习并利用autocad 2018软件，合理绘制出生产工艺流程图、总平面布局图、车间平面图、水电汽管路图和主要单机设备图。

4. 研究创新点

1、解决目前我国中式菜肴调理肉制品工厂工业化程度低、模式单一和生产效率低下等问题，综合考虑车间布局、环节保护、企业效率、人货安全等问题，提出集约化、规模化、模块化中式菜肴调理肉制品生产方案，设计一条满足多品种加工需求、高产量、安全性高的中式菜肴调理肉制品加工生产线，以期推动中国中式菜肴调理肉制品行业的可持续发展。

2、将haccp管理体系运用到调理肉制品加工行业中，强调生产环节安全隐患，确定关键控制点，研究预防措施，对保证产品质量安全具有重要意义。

3、结合所学知识，运用autocad 2018软件绘制出形象图纸，方便理解运用。

5. 研究计划与进展

2018年9月-10月根据老师指导，确定课题大致方向，做初步了解。

2018年11月-12月 学习autocad 2018软件使用，搜集课题相关的国内外文献，观看相关视频，阅读相关知识，同时根据老师安排实地参观中式菜肴调理肉制品厂。

2019年1月撰写《调理肉制品生产工艺概述》文献综述，学习使用endnote软件处理文献的基本方法，同时掌握中国知网、web of science、elsevier sciencedirect等文献数据库的基础使用方法。