年产2000吨胚芽五谷豆乳生产线设计开题报告

全文总字数：3686字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的研究意义

大米中有植酸等抗营养因子；大豆还含有胰蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素、胀气因子、脂肪氧化酶等抗营养因子；小麦含有木聚糖、β-葡聚糖等抗营养因子^[1-2]。抗营养因子会阻碍人体对食物的吸收，并且会使人体产生不良反应。有研究表明，豆谷籽粒经发芽处理后，植酸等抗营养因子被降解，蛋白质被分解为氨基酸，有利于提高营养价值、消除其不良特性。

随着改革开放以来工业的发展、人们生活水平的提高，大家更注重食物营养的协调与均衡。豆谷类饮料属植物蛋白饮料，跟传统豆浆相比，营养成分更丰富，是近几年发展起来的新兴食品，可满足不同食用人群的营养需求。因此我国豆乳饮料发展空间巨大。同时以发芽豆谷为原料进行加工，制成新颖的功能性豆谷饮料，不仅可以填补豆乳饮料市场的一项空白，而且对日后豆乳饮料加工设计，特别是功能性豆乳饮料的工厂化加工设计将有很大帮助。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标

本课题研究的是年产2000吨胚芽五谷豆乳生产线设计，着重于胚芽五谷豆乳的生产工艺、工艺技术要点以及工厂选址、工厂平面设计、设备选型等等，并且通过计算得出胚芽五谷豆乳生产过程中最合理的工艺参数。通过胚芽五谷豆乳的生产线设计，为产品工厂化生产提供基础。

3. 研究的方法与方案

3.实验方案

第一步，查阅国内外相关文献资料，了解胚芽豆谷的发展现状、未来发展趋势及其国内外应用情况，形成研究思路。

第二步，根据工厂设计知识，结合所查阅的资料，初步写出思路，包括厂址选择、平面设计、工艺流程、设备选择等。

第三步，利用CAD软件，绘制工厂总平面设计图、车间平面图、工艺流程图、主要设备图。

第四步，查阅相关资料，对工厂损耗、产量、收益和成本进行效益分析。

4.可行性分析

（1）发芽豆谷是当前食品研究热点。

（2）通过相关专业课的学习积累，掌握相关理论知识，保证顺利完成研究。

（3）请专业教授作为课题指导老师，从选题到答辩予以指导，确保研究的合理性和科学性。

（4）参考国内外相关课题，在前人的基础上进行进一步研究。

4. 研究创新点

随着豆谷类食品的营养价值逐渐得到认可以及人们健康意识的增强，人们对不同种类豆谷制品的市场需求不断扩大，促进了各类豆谷制品的研发与生产。

豆乳饮料属植物蛋白饮料，是近几年发展起来的新兴食品，饮料以大豆为主要原料，采用先进的处理技术加工研制的产品，是大豆深加工的高档次产品。

目前食品加工行业的发展趋势之一就是健康、多元化，豆乳等植物蛋白饮料消费增长，正是顺应了这一发展趋势。

5. 研究计划与进展

2019年1月：搜集相关资料，撰写文献综述。

2019年3月：查阅资料，撰写开题报告。

2019年4月：设计基本方案，中期报告。