酸凝过程中豆乳蛋白分布的初探开题报告

全文总字数：6624字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题的意义

酸凝豆乳具有极其丰富的营养价值与独特的风味，其生产已引起国内外研究酸凝豆乳学者的广泛兴趣，本课题采取数种方法处理豆浆，使之形成不同性质的酸凝豆乳，通过研究其蛋白分布差异，为酸凝豆乳的生产与进一步研究提供参考，得到的结果具有现实意义。

2、国内外研究进展

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标

研究豆浆经过加入不同浓度的gdl、不同种类的乳酸菌、滴加乳酸后蛋白质性质的差异。

3. 研究的方法与方案

1. 拟采取的研究方法

采取1:9的豆水比，将黄豆浸泡12-16小时，豆浆机打浆，取30ml分别装于50ml离心管（或锥形瓶）中，沸水煮沸灭菌5min。

1.测定ph

4. 研究创新点

本课题拟采用三种不同的处理方式（共包括七种不同的方法）处理豆浆，研究其形成的酸凝豆乳蛋白的差异，在实验内容上具备创新之处。

5. 研究计划与进展

1）2018年11月-2018年12月：进行预实验，确定gdl反应的最佳温度，乳酸的滴加速度，之后测定ph的变化情况，并制取电泳样品

2）2019年1月-2019年3月：跑电泳，进行粒径与电位测定。

3）2019年4月-2019年5月：数据分析毕业论文的撰写。