日产3万份早餐中央厨房工厂设计开题报告

全文总字数：5351字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1意义

“中央厨房”的概念是从国外引入的，其主要作用是为连锁餐饮提供成品或半成品^[1]。我国《中央厨房许可审查规范》对中央厨房进行了定义，指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位”^[2]。中央厨房又称中心厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按照菜单制作成成品或者半成品，配送到各连锁经营店进行二次加热或者销售组合后销售给顾客，也可以直接加工成成品或销售组合后直接配送销售给顾客^[3]。

2. 研究的基本内容和问题

1研究的目标

本课题以中央厨房为研究对象，设计具有独立场所及设施设备的早餐制作工厂。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

2研究的内容

3. 研究的方法与方案

1研究方法1.1定义产品

1.2定义工艺

1.3定义流程1.4中央厨房规划设计

4. 研究创新点

主食是指供应广大老百姓一日三餐消费，满足人体基本能量和营养需求的主要食品，20世纪80年代以来，我国引进主食面包、方便面生产线，传统的面条、米饭、馒头、汤圆快速步入工业化生产的轨道。中央厨房主食工业化便是指按照一定的规范和标准，用机械化生产代替手工制作，要求实现产品的标准化、操作的工业化、生产机械化和工艺科技化，从而实现主食的产业化。主食加工中央厨房通常专门生产米、面、杂粮、调理食品等各类产品，产品形态包括了常温、低温或速冻、微波预制等主食产品。作为主食工业化的重要单元，其产品配送包括商超、餐饮、社区、主食厨房等终端。相对于普通食品工厂，具有利用工业化技术，实现标准化生产，品质稳定的生产特点。中央厨房的建立，集中了技术骨干，配备了加工设备，也为餐饮产品的标准化创造了条件。

5. 研究计划与进展

1、2018年10月--2019年3月：查找相关中央厨房文献资料，对中央厨房的意义、现状、工艺流程等情况有大致的了解。

2、2019年3月--2019年4月：实地参观相关工厂，结合相关的文献资料及参观工厂的经验，大体构思工厂总图，确定中央厨房工厂工艺生产线与设备选型。

3、2019年4月--2019年5月：根据已确定的生产工艺，进行相关中央厨房工厂的设计，包括工厂总平面布置、车间平面布置、设备选型设计、水电气管路设计等。完成毕业设计论文的撰写。布置、设备选型设计、水电气管路设计等。完成毕业设计论文的撰写。