国内烘焙业市场的转型策略分析——以南京地区为例开题报告

1. 研究目的与意义

从上世纪80年代初起步，中国烘焙业经历了20余年的发展历程，战场上的幸存者如今必须面对贴身肉搏的困局。虽然据权威调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，产业规模至2013年预计达1300亿元人民币，但业内人士指出，这一数据主要针对的是全国，尤其是三、四线烘焙产业尚未大力开发的潜力城市，而在上海、南京等烘焙产业起步较早的城市，市场已经趋于饱和状态。即使是克莉丝汀这样的行业巨头，其2012年上半年财报也曾显示亏损1878万元，2012整年年报则显示净利润大跌79.04%。经营业态的创新也是不少品牌共同选择的转型之路，85度C、巴黎贝甜等品牌不约而同地增加了饮料和西点售卖。根据数据显示，相比于面包45%的利润贡献，咖啡的利润贡献比已经达到了25%。克莉丝汀则正在试点做配有饮料咖啡的轻餐饮，在柜台式销售外，增加轻餐饮让顾客坐下来就餐，一方面提高利润，另一方面能够加大顾客的黏性，让消费者重复购买。包罗万香的相关负责人也向记者透露，未来在面包店基础上引入更多配套的主题消费区，如咖啡、日式小吃街、甜点等，进一步加强文化氛围和品牌的推广，在稳定老客流的同时注入更多新的顾客。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：1、传统烘培业发展现状及困境分析

2、消费者生活方式的变化对休闲食品选择的影响

3、克里斯汀和85度c产品对比分析

4. 研究创新点

通过对传统烘培业发展现状及困境分析，认识国内烘焙行业的发展现状。通过对消费者生活方式的变化对休闲食品选择的影响研究，发现市场需求，提出有针对性的营销建议。通过克里斯汀和85度c产品对比分析，探讨国内烘焙行业转型发展策略，提出建设性的建议。