几种水生植物食用部分重金属含量分析及其风险评价开题报告

全文总字数：927字

1. 研究目的与意义

如今食品安全，环境问题，环境污染等词不断出现在公共视野，随着人们的生活水平日提高，经济及工业的迅猛发展，人们对吃的要求越来越高，环境问题也越来越明显。工业发展及人类生活生产活动带来的污染通过食物链作用于人们，带来一系列对人体和经济环境的危害破坏。部分水生植物既可以成为人们餐桌上的美食，也可以作为极具观赏价值的植物。但随着污染的加剧，污染物通过迁移转化吸收进入植物体内，这些食用水生植物的食用安全让人担忧。本项目选用几种市场常见食用水生植物，对其根茎叶的金属含量进行分析，对不同食用水生植物的不同种类重金属累计量进行比较，对其食用的健康风险进行预测。研究可以为湿地水生植物的选择及其进入食物链对人体健康的风险评价提供依据参考。

2. 国内外研究现状分析

水生植物中重金属主要来源于水生植物所生长的底泥和水环境，研究表明水生植物对重金属元素的吸收与积累与环境中的重金属污染呈正相关，不同的水生植物对重金属的吸收富集有相对一致性。但当沉积泥中的重金属含量超过一定的值时候，水生植物中的重金属含量也会达到一定的限度。重金属胁迫可以导致植物矿质营养的缺乏，紊乱植物代谢破坏组织细胞。

茭白禾本科，多年挺水型水生草本植物，是湿地水生蔬菜的常见品种之一。研究表明，相同镉（Cd）浓度处理下茭白不同部位对于镉的吸收量根茎叶，并且镉的含量随着茭白肉质茎膨大时间增加，肉质茎中铅镉累积增加，Cd离子在茭白体内比Pb离子更易迁移。Rom-held发现禾本科的植物组织能分泌一种缺铁性分泌物---麦根类酸有活化FeCunCdMn等及其金属元素，从而促进根组织对其的吸收，因此可以得出茭白的根对某些重金属的吸收能力较强。

3. 研究的基本内容与计划

水生植物是湿地环境中常见，也是人工湿地植物配置，水生植物具有美化、净化等生态功能，还可提供资源，可作为食用。随之目前水环境的逐步恶化，水体中的重金属等污染物通过迁移转化沉淀进入土壤再进入植物体内或直接通过水体吸附迁移进入植物体内不断富集，研究表明一些重金属在低浓度的环境下也能对生物体产生毒害[17]。这些重金属通过食物链进入人体内，日积月累则会对人体造成健康损害。大多水生植物因为生长在水中而具有发达的维管利于在水中呼吸生存，这也使其更容易从水中吸收重金属。因此了解这些食用水生植物重金属含量状况并对其风险评价等很有意义。本项目主要针对南京玄武区锁金村市场及附近超市所售的水生蔬菜进行研究，分别对其来源产地及蔬菜的重金属含量进行调查研究。目前为春季且因为现种植技术的提高许多水生蔬菜可周年生产，市面上主要的水生蔬菜为莲藕、茭白、空心菜、茭白等。实验样品采用随机买取，多家采取的方法，样品采集分类后统一洗净烘干至恒重，等份取样品粉碎研磨，进行消解并制成水样随后进行样品分析。分析调查所售水生蔬菜不同部位的重金属累积量，对周边的水生蔬菜食用安全进行评估，为人们提供食用引导，为周边的食品安全提供保障。

4. 研究创新点

本次研究主要校园周边地区的市面所售的水生蔬菜，测定其中重金属含量情况，实际情况结合相关方面的研究，理论和实际联系分析其对人体食用后影响，科学的对本地区本季节市面所售的水生蔬菜进行研究，为人们的食用提供引导。

是首次较有针对性的对本地区的水生蔬菜重金属含量进行研究。