年产50万吨功能性金花茶饮料的工厂设计开题报告

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1. 研究目的与意义

茶饮料是非常受欢迎的一种饮料形态。目前市场销售的茶饮料主要是由茶叶直接加工而成的调味型茶饮料，产品类型单一。国内有关发酵型茶饮料有一些报道，但产品尚未推向市场。冠突散囊菌是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过发花工艺长成的自然益生菌体。其产生的黄色闭囊壳，均匀地附着在茯砖茶中，形似米兰，俗称金花，是边疆少数民族评价茯砖茶品质优劣的依据之一。由于冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且有促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。因此，开展对冠突散囊菌的研究，对改善茯砖茶的品质、深加工工艺及保健药物的开发具有重要意义。

2. 国内外研究现状分析

到目前为止，关于冠突散囊菌和金花茶饮料的研究主要集中在冠突撒囊菌的鉴定与命名、生理特性、代谢产物等方面。田鸿等人研究冠突散囊菌液体发酵在不同发酵时间、温度、接种量和茶水比条件下的综合感官质量的变化，确定发酵条件。这些前人的研究都为冠突散囊菌在金花茶饮料中的发酵在实际生产中的应用奠定了基础。

3. 研究的基本内容与计划

本设计以冠突散囊菌发酵制备功能性金花茶饮料为对象，按照年产50万吨茶饮料的标准进行工厂设计，将具体进行工艺设计及工艺技术论证，全厂物料衡算，设备选型，工厂总体设计，水、汽、电用量的计算，组织管理、劳动定员与人员培训，厂区卫生安全及环境保护，技术经济分析等。

1月16日之前完成开题报告；2月20日之前完成文献综述；3月1号之前完成工艺设计；4月1号之前完成全厂物料衡算，设备选型，工厂总体设计；5月1号之前完成水、汽、电用量的计算，组织管理、劳动定员与人员培训；6月1号之前完成厂区卫生安全及环境保护，技术经济分析等；6月初论文答辩。

4. 研究创新点

本研究在前人研究成果之上首次采用冠突散囊菌纯菌液接种黑茶进行发酵，并设立市售茯砖茶茶叶浸出液接种黑茶发酵进行对比。由于市售茯砖茶茶叶浸出液包

含传统发酵工艺中的多种微生物，通过冠突散囊菌纯菌液接种与传统多种微生物接种发酵茯砖茶相对比，以期能够得到更为高效的茯砖茶发酵方法，为改良茯砖茶生产工艺提供更多的科学依据。