1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1. 概述1-1 糖脂在工业上的应用糖酯是由 糖和脂肪酸缩合而成的一类可食用的有机化合物。
糖酯具有良好的乳化、分散增溶、渗透、起泡、黏度调节等性能，还具有无毒、无臭、无刺激性、易生物降解等优良特性，可应用于食品、医药、化妆品、洗涤剂、纺织及农牧业等行业[11]。
糖酯应用范围广，安全性高，是联合国粮农组织（fao）和世界卫生组织（who）等推荐使用的食品添加剂[3][10]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、本课题要研究或解决的问题：糖脂在工业生产中运用十分广泛，可用作食品乳化剂、润湿与分散剂、食品质地改良剂、保鲜杀菌剂、结晶调节剂等。
研究和优化其酶反应过程，优化生产工序，提高生产产量是十分重要的。
糖脂的合成有化学法和酶法，相对于化学法合成,酶法合成选择性强，工艺简单，反应条件温和，副产物少，转化率较高。
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