酶解银杏蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽工艺研究开题报告

全文总字数：1747字

1. 研究目的与意义

银杏是迄今为止地球上最古老的的植物之一，被称为活化石、植物界的大熊猫，银杏在我国的分布极广，其中大面积集中在江苏、山东、广西、浙江、广东、安徽等地，银杏资源占世界总量的70%左右。

银杏兼具营果、用材、制药、绿化和美化等多种功能，有巨大的经济效益和利用价值。

据报道目前已知银杏的药用成分有170余种，主要包括：黄酮类、萜类、内酯类、生物碱类、有机酸类、氨基酸类、多糖类、酚酸类以及微量元素钙、磷、铁、钾等。

2. 国内外研究现状分析

目前国内只有针对银杏蛋白酶解产物的抗氧化性和抑菌性的研究，有关银杏蛋白酶解产物的降血压性、降血糖性、降血脂性和降胆固醇性等的研究尚未见有文献报道。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1 原料处理及银杏蛋白的提取

1.2 蛋白酶的筛选：

4. 研究创新点

银杏种仁蛋白营养成分丰富，具有较高的研究价值，其中蛋白的干基含量为10%左右。

国内外研究银杏蛋白具有抗氧化性、抑菌性、抗衰老、免疫调节等作用，而多肽是源于蛋白质的多功能化合物，关于银杏多肽的研究有抗氧化研究、抑菌研究等等，目前针对银杏蛋白酶解产物的降血压性、降血糖性、降血脂性和降胆固醇性等的研究尚未见有文献报道，本研究利用商业蛋白酶对银杏蛋白进行酶解制备多肽，确定最佳工艺参数，探索银杏蛋白的利用途径，从而实现银杏资源的综合利用并开辟新的应用途径，推动银杏食品产业化发展。