1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述内容提要：谷氨酰胺转胺酶能催化蛋白质分子内或蛋白质分子间的交联，从而改变各种蛋白质的功能性质，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
在食品、化妆品、制药等工业领域具有广阔的应用前景。
近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.拟解决问题：对多种TG酶检测方法进行尝试,选择最为稳定和准确的方法对最优方法的检测条件进行优化2.拟采用的研究手段：尝试使用氧肟酸比色法对TG酶的检测及优化。
3.研究的意义：通过本实验确定TG酶检测的最佳方法与最佳条件，在兼顾准确性的同时发觉更为高效的方法，以便于提高工业上生产效率。
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