无机材料对红曲霉产红色素的影响开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述）

食品天然色素中，红曲色素一直是国内外学者研究的焦点。因其含有两种黄色素（梦那红，安卡黄素）、两种红色素（pa、梦那玉红）及两种紫色素（潘红胺、梦那玉红胺），而且色素对ph、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定。因此它就一种优良的食品天然色素。

红曲霉是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域,国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类;其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。

红曲色素是由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然色素，是红曲霉的次级代谢产物。有人研究认为红曲色素在红曲霉菌代谢过程中有特殊的生理功能，在营养良好的培养基中培养时，红曲霉合成的红曲色素可以作为一种能量储存物质，当培养基营养缺乏时，红曲霉可同化色素，延缓细胞衰老、自溶过程。因此，对红曲色素的提取必须选择合理的发酵时期，终止发酵，进行提取色素。

2. 研究的基本内容与方案

化学合成色素，以着色力强、价格低廉而被广泛应用。但因其中含有致癌物，存在安全隐患，故许多合成色素先后被禁用。随后被天然食品色素取而代之。利用微生物生产天然色素是一种可靠绿色环保的方式，其中红曲霉菌已成为主要研究方向，这主要归因于其在价格和稳定性上优于其他来源的天然色素。利用红曲霉固态发酵生产红曲色素虽历史悠久，但固态发酵工艺生产率低，不适应大规模工业化生产。液体发酵法是较为理想的方法。但该方法存在色素产率低、提取成本高等不足。因此提高色素生产率是主要攻关方向。本研究采用无机材料来影响红曲霉液态发酵生产红曲色素，以期提高其色素生产能力。本研究包括红曲霉业态发酵条件的优化、无机材料的合成、色素的提取以及无机材料对色素生产的影响等方面的内容。

本次实验将采用控制变量法，通过多组实验的对比分析得出无机非金属纳米粒子对红曲霉生长代谢的影响。

3. 研究计划与安排

第1-2周：根据论文题目中所要达到的目的初步确定实验方案、所需试剂和设备器材，合理分配时间。查阅与论文题目相关文献资料，完成毕业论文开题报告及任务书。

第3-4周：按设计要求装配设备，清洗培养皿等玻璃仪器。做好实验前准备工作，方便后续实验。

第5-6周：熟悉操作流程，总结操作经验。视实验周期及实验状况而定，条件允许可多进行几次。要求把握好时间间隔，准确测量，及时做好实验相关记录。

4. 参考文献（12篇以上）

[1] 徐春明，王晓丹，焦志亮. 食用微生物色素的研究进展[j].中国食品添加剂，2015,2：162-168. [2] 邱鹏，袁永俊，豆剑伟，等. 红曲色素发酵过程中生物量与色价的关系研究[j].中国调味品，2015，40(10)：38-40.[3] 周学勤，王婵，王红英，等. 酵母菌及其破碎液对红曲色素及菌丝生长的影响[j].大连工业大学学报，2015，34（1）：24-28.

[4]孙佰申.红曲霉发酵及某些生理活性物质的研究.浙江工业大学

[5]杨成龙; 陈章娥; 吴小平; 邓思珊; 黄颖颖; 陆东和.基因组its序列分析鉴定红曲霉菌株.核农学报