南京市餐饮老字号空间布局及影响因素探析开题报告

全文总字数：1718字

1. 研究目的与意义

（1）研究目的：南京作为中国六朝古都，是拥有悠久历史的文化名城，也是我国餐饮老字号非常多的城市，但是关于南京餐饮老字号空间格局的研究还非常薄弱，有鉴于此，本研究以南京城区当前依旧存在活力的老字号餐饮品牌为研究对象，运用统计分析、GIS 空间分析、比较分析和因素分析的方法研究其空间分布特征，并揭示其影响因素，以期为城市餐饮格局优化、老字号餐饮业发展规划及城市饮食文化的保护与传承提供借鉴。

（2）研究意义：在当代国内外多元饮食文化的冲击下，具有深厚历史积淀的本土老字号品牌的发展面临危机，老字号品牌不仅代表着饮食口味，也传承了传统文化底蕴和特色工艺，是城市重要的传统特色和文化名片，所以从空间布局角度研究餐饮老字号品牌的发展影响因素，寻求其传承出路显得尤为重要。

2. 国内外研究现状分析

（1）国外研究概况：国外餐饮老字号一般称之为古老企业或长寿企业，世界长寿企业主要集中在欧洲、美国和日本，其中以日本数量最多。与国内餐饮老字号殊途同归的是，国外餐饮古老企业也面临画地为牢、走向衰败的境地，且多为家族继承，少有连锁，影响力局限周围小范围区域内。国外学术界对餐饮古老企业的研究着重于品牌营销、技术转换等领域，以宣传理念、革旧创新为重点使其散发新的活力存活于世，在规划领域上研究甚少。

（2）国内研究概况：老字号品牌的传承与创新、发展与管理的问题近年来受到了学术界广泛的关注，餐饮老字号空间布局及影响力的研究对象基本集中于北京、天津、上海、南京、西安等历史文化名城。王兆峰分析了老字号品牌存在的问题，并提出了体制、文化、管理等方面的创新策略；《世界地理研究》中《北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究》一文，在调查基础上运用统计分析、gis空间分析、比较分析和因素分析等方法，从老字号餐饮口味、档次角度对其空间布局进行研究；厦门餐饮业空间格局的研究中，以街道为研究单位提出了圈层式发展的观点，综合考虑城市外部条件等与餐饮业分布有关的影响因素。

总的来说，学术界对老字号品牌的研究呈现增长趋势，但是相关研究文献的影响力比较低，老字号餐饮品牌的空间布局以及更新与保护，还需要各界学者更多的研究。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）收集查阅文献资料，整理相关案例；（2）明确南京餐饮老字号地理位置分布和发展现状，进行实店考察，走访调查，分发问卷，收集并整理数据；（3）运用统计方法分析数据，制作现状分析图；（4）分析老字号店面位置变迁历史及成因，多角度分析影响因素；（5）参考相关案例，从宏观、微观角度分析当前空间位置下老字号餐饮店的影响力及发展前景；（6）提出老字号店铺空间布局存在问题及发展建议。

研究计划：（1）现状调研及初步成果（2017年3月）：收集文献资料，整理案例，通过实店考察、问卷调查、店面访问等调研方法收集数据，研究南京老字号企业的数量、地理位置分布、变迁及生存状况，拟定提纲。（2）中期成果（2017年4月中旬）： 起草论文初稿。（3）成果深化（2017年4月下旬）：论文资料补充调查，论文修改。（4）论文定稿及规范化修订，接受论文抽查、答辩。（2017年5月）。

4. 研究创新点

运用统计分析、GIS 空间分析、比较分析和因素分析的方法研究其空间分布特征，swot分析方法多角度揭示其影响因素。