HACCP体系在桑叶青钱柳复合固体饮料生产中的应用研究开题报告

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1. 研究目的与意义

青钱柳的医疗效果和生物活性引起国内外学者的广泛肯定，研究表明，其叶中含有三萜、黄酮、多糖等多种化合物，并证实青钱柳叶具有降血糖、降血压、降血脂的疗效，尤其以其显著的调节血糖、激活胰岛器官和促进血糖代谢功效被誉为降糖神茶，医学界的第三棵树。

研究以青钱柳叶为原料的饮料制备工艺,制定青钱柳饮料加工厂食品安全管理体系（HACCP）,旨在为青钱柳资源的深度开发利用提供参考。

2. 国内外研究现状分析

1国内同类研究概况我国工业化生产和销售茶饮料只有3～4年时间，已具有一定的产量，但总体上尚处于起步阶段，茶饮料的生产技术也有待于进一步地完善和提高。

茶叶、提取、冷却、精滤、调配、加热、灌装、封口、杀菌、冷却、装箱，以上工艺流程中茶浸出液的制备技术是茶饮料特别是纯茶饮料生产的关键过程，纯茶饮料实际上是水加茶可溶性成分。

因此，茶浸出液的色、香、味品质是茶饮料的重要基础，台湾地区及国内多采用以茶叶为原料的方式直接提取茶浸出液。

3. 研究的基本内容与计划

1研究内容1.HACCP应用与果汁饮料加工研究2.青钱柳饮料加工操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的建立3.饮料生产中HACCP的危害分析4.青钱柳饮料加工过程中关键控制点的确定2研究计划第一阶段13周：查阅资料，了解HACCP应用及青钱柳饮料加工工艺第二阶段25周：青钱柳饮料加工厂加工操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的建立第三阶段612周：青钱柳饮料加工厂食品安全管理体系的危害分析与关键控制点的确定第四阶段1316周：结论分析、毕业论文撰写、答辩

4. 研究创新点

青钱柳嫩叶的水提取物和醇提取物在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用，同时还具有抗氧化抗衰老的作用。

目前青钱柳叶的主要食用方式是制成茶，与纯粹意义上的茶叶完全不同,研究人员根据青钱柳鲜叶的特点，采用的鲜叶标准是1芽2叶，加工后的成品茶外形纤细卷曲,茶汤碧绿清澈,清香、清甜、清凉之口感,鲜爽纯正,叶底嫩绿黄亮。

haccp在青钱柳饮料加工厂生产中的应用，将大大提高产品的安全质量，并且让企业的管理体系更加科学。