酸碱加热法提取苜蓿蛋白质的工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义

研究目的：通过工艺研究，得到最佳工艺条件，最大限度地从苜蓿中提取蛋白质。

研究意义：苜蓿蛋白是一种重要的营养组分，该课题的研究，对苜蓿草的后续加工利用意义重大。

2. 国内外研究现状分析

外对叶蛋白的研究已有70余年的历史，最初工作是匈牙利（1924～1925），之后是在英国（1936～1939），1942年英国利用超声波从草叶中分离出叶蛋白添加到食品中销售。到上个世纪80年代初，国际上专门成立了绿色植物研究协会（SGVR），负责叶蛋白的研究与开发。上世纪80年代中期，法国建立了世界上饲用叶蛋白生产规模最大的苜蓿公司。此后，英国、丹麦、澳大利亚、新西兰等国也成立了规模较大的叶蛋白生产工厂，其产品主要是供国内和出口所需。我国叶蛋白的研究工作相对较晚，主要集中在上个世纪90年代。近年，随着西部大开发中的退耕还林还草，以及全国农业结构的战略性调整，一些饲草中叶蛋白的深度利用已提到议事日程。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：采用酸碱加热法提取苜蓿蛋白质，研究具体提取工艺对苜蓿蛋白质提取率的影响。

研究计划：

1.准备工作、文献综述和开题报告。（2013年02月25日~2013年03月4日）1周。

4. 研究创新点

（1）苜蓿绿叶蛋白含量最高，干物质含粗蛋白在20%～25%。紫花苜蓿是世界范围内栽培历史最悠久、栽种面积广、研究最深入的优良豆科牧草，其具产量高、品质好、营养丰富、含有未知促生长因子、适口性好、具有抗旱耐盐碱、固氮增肥等优点，被誉为牧草之王；

（2）（2）本课题中以水为溶剂，采用酸碱及盐析的复合法对苜蓿中的蛋白进行提取。材料简单，相对经济，且绿色无污染，便于工业化生产；

（（3）（3）以苜蓿叶蛋白为原料、水作为溶剂，选用改性剂对苜蓿蛋白进行复合改性，通过单因素变量的试验方法分析得到复合改性剂的具体配方，为今后苜蓿蛋白改性提供一定的数据参考。