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1. 研究目的与意义
豆腐渣中粗蛋白、粗纤维含量较高，与豆类子实一样含有抗胰蛋白酶因子。
但豆腐渣水分含量很高，保存时间不宜太久易变质。
在国内豆腐渣的利用率较低，最简单的利用方法为炒制与煮熟，该方法费时费力，原料利用率低。
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2. 国内外研究现状分析
在国内豆腐渣的利用率较低，大多作为动物饲料，用于发酵菌种还处于摸索阶段。
详见文献综述。
3. 研究的基本内容与计划
1、豆腐渣最优酶解条件及酶解液中成分分析2、豆腐渣有限酶解提高纤维素和蛋白组分的消化性和微生物可利用度3、豆腐渣酶解液培养益生菌条件研究发酵液营养成分和益生菌保存期分析
4. 研究创新点
目前国内的豆腐渣发酵剂是以乳酸菌为主要发酵菌株，本研究重点考察豆腐渣通过有限水解提高凝结芽孢杆菌的营养利用率，有实验表明凝结芽孢杆菌NL01能够非灭菌开放发酵，对于探究新型底物对于凝结芽孢杆菌发酵影响具有重要意义。
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