从寿司看日本食文化开题报告

1. 研究目的与意义

研究的目的：寿司是日本料理的代表，从寿司中可以窥视出日本很多的食文化。寿司的种类繁多，既保留了传统又不乏创新，寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上。在如今讲求效率的日本社会中，寿司仍然受到人们的青睐。本论文通过对寿司的起源，发展，现状等的分析，从而探究寿司在日本扎根的原因，更进一步探究传统的日本食文化形成的原因及特点，以及日本人食生活的变化。研究的意义：民以食为天，吃是人类生存最基本的活动，一个民族的文化特点大多数是从饮食习惯中表现出来的，而付诸于文化的饮食所涉及到的范围是非常广阔的，我想这和自然地变迁、人类的进化以及社会生产力的发展水平有着密不可分的联系。日本文化是一种兼容性极强的文化，食文化也是如此。作为日本料理最具代表性的食物寿司，能充分地表现出日本的食文化的特点。饮食文化是文化中相当重要的一部分，它是反映民族发展的一面镜子。

2. 国内外研究现状分析

国内部分：日本文化是一种兼容性极强的文化，当然食文化也不例外。边冬梅在《日本食文化刍议》中叙述了日本人通过对外国先进食文化的兼收并蓄,形成了以自己传统饮食习惯为中心的、多种形式的、独特的、和洋并存的食文化结构。大大提高了食文化的水平与国民的身体素质。莫明春在《日本的寿司》中叙述了寿司是一种带菜码的米饭团,是一种最具有代表性的日本民族料理,它是米饭、鱼、醋巧妙组合的结晶。寿司是日本料理中最具特色的传统食品，周朝晖在《寿司的魅力》中叙述了寿司可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的鱼鲊就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。国外部分：寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。大森和夫、大森弘子在『曲维.日本(上)』中介绍了寿司的发展，种类和制作方法等。『日本FUN假去:旅遊美食文化』全方位结合了日本旅游，美食和文化。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

参考文献：[1] 大森和夫、大森弘子.曲维.日本(上).外语教学与研究出版社.2004[2] 日本FUN假去: 旅遊美食文化.瑞蘭國際.2009[3] 日比野光敏.すしの歴史を訪ねる.岩波新书.1999[4] 边冬梅.日本食文化刍议.河南教育学院学报第2期.2001[5] 滑本忠.流行日语文化解密：走进日本人的生活.南开大学出版社.2002[6] 马风鸣.现代日本人的风俗习惯.大连理工大学出版社.2001[7] 莫明春.日本的寿司.山东大学外国语学院日语系.2005[8] 潘寿君、李抗美.日本节假日文化.中国建材工业出版社.2004[9] 田忠魁、池学镇.世界通览日本卷.哈尔滨工程大学出版社.2004[10] 周朝晖.寿司的魅力.烹调知识杂志社.2002

3. 研究的基本内容与计划

はじめに 1.寿司の変遷1.1寿司の起源1.2寿司の発展1.3寿司の現状2.寿司が日本に根付いた原因2.1稲作農業の発達2.2漁業資源の豊富3.寿司から見た伝統な日本食文化の特徴3.1淡白な味が好き3.2生ものを食べる特徵3.3目で食べる特徵3.4季節感を重視する特徵おわりに

4. 研究创新点

寿司既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。最具代表性的食物寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。日本文化极强的兼容性不仅使食物之间得到了广泛传播，也进一步使民族文化得以广泛传播。