桑葚酒渣酚类物质及抗氧化活性研究开题报告

1. 研究目的与意义

近几年，对桑葚酒渣的活性成分及抗氧化活性已展开研究，但关于桑葚酒渣活性成分和抗氧化活性的变化规律以及两者之间的相关性的研究较少。

本研究初步系统地研究桑葚酒渣中活性成分（总黄酮、总多酚、总花色苷）的含量、抗氧化活性（清除dpph自由基能力，清除abts自由基能力，还原力）的变化，找出其变化规律和两者之间相关性，揭示了在桑葚酒渣中影响产品抗氧化性能的物质基础，为提高桑葚酒质量奠定一定的基础。

随着我国桑葚产业的发展，进一步深入进行桑葚酒的基础研究，对桑葚药理作用的宣传具有重要作用。

2. 国内外研究现状分析

见附件 文献综述

3. 研究的基本内容与计划

1.1桑葚酒渣游离酚的提取精确称取1g粉碎后的桑葚酒渣置于三角烧瓶中，每种菌种称2份。

加入20ml80%甲醇溶液提取12h，经5000r/min离心15min，离心完成后，将上清液倒入新三角烧瓶中，离心残渣再加20ml80%的甲醇溶液倒回原三角瓶中提取12h,经10000r/min离心15min,离心完成后，将上清液合并。

测上清液ph，加入2滴浓盐酸，调节溶液ph至1.5-2.0，放入旋转蒸发仪中，挥干甲醇。

4. 研究创新点

1.抗氧化活性作为桑葚酒渣的一类重要作用是本研究的另一个主要方面。

如果桑葚酒渣的抗氧化能力较强，将更好地迎合消费者，丰富市场上保健酒的。

2.以桑葚酒为例，探讨了其活性成分含量与抗氧化活性两者之间的关系。