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1. 研究目的与意义
功能红曲菌具有很强的产色素能力，红曲色素作为天然色素应用于食品着色历史悠久。
由于合成色素长期食用危害人体健康，天然食用色素越来越受欢迎，因而被广泛用于酿酒、制醋、制作红腐乳及卤肉、红肠、糖果、果酱、果汁饮料、糕点等食品的着色。
功能红曲是一种含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，monacolin-k、麦角固醇、γ-氨基丁酸等红曲菌的代谢产物，具有极高的营养、 保健、药用价值，用红曲开发的降血脂药物及保健食品。
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2. 国内外研究现状分析
见附页-文献综述
3. 研究的基本内容与计划
1 研究内容
1.1 白果功能红曲发酵条件优化
考察发酵温度、发酵时间和接种量对白果功能红曲monacolin k，红曲色素和抗氧化活性的影响，设计响应面试验优化发酵条件。
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4. 研究创新点
（1）白果功能红曲的开发在保健食品领域还处于一个起步阶段，随着人们对健康的不断重视，功能红曲具有广阔的应用前景。
（2）本研究将红曲的Monacolin K与白果具有的多种功效成分相结合，提高白果加工利用价值，为白果功能红曲开发提供理论依据。
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