不同品种桑葚中花色苷的含量及营养成分分析开题报告

1. 研究目的与意义

课题研究的内容主要包括对不同品种桑葚的总蛋白质、总脂肪、总碳水化合物含量测定，以及不同品种桑葚中花色苷的种类、含量的差异的比较及抗氧化活性的研究。考察不同品种桑葚营养成分的差异，以及花色苷种类和抗氧化活性的异同，为桑葚的品质评价提供依据。

2. 国内外研究现状分析

目前,我国对桑葚的利用尚不充分,国内对桑葚的研究较少，国外的基本没有。桑葚利用的现状为：少部分被加工成饮料，大多数仍作为鲜食使用。桑葚在常温下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温下保质期为三天，单一的加工形式使绝大部分的桑葚果无法被及时加工利用，大量霉烂，造成了资源地浪费和环境地污染，所以，多形式地对桑葚进行加工具有很重要的意义。因此，应加大对桑葚贮藏的研究和桑葚产品的开发。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

在南京中山植物园研究所，选择不同品种桑葚作为研究对象，研究其花色苷的含量及营养成分分析，对这些桑葚的花色苷的种类、含量的差异的比较及抗氧化活性进行分析测定，采用凯氏定氮法、索氏提取法测定总脂肪、加和法测定碳水化合物、滴定、酶标仪、hplc法等。

研究计划：

4. 研究创新点

国内外对桑葚的研究均不多见，大部分是对其在食品加工中的应用进行研究，果脯、果酒、饮料、凝固型酸奶等，但对其具体成分特性研究并不多，本课题涉及其花色苷种类和抗氧化活性的异同，为桑葚的品质评价提供依据。