年产1000吨大米蛋白肽生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义

蛋白化学的研究表明，改性蛋白能有效地提高功能性质，而用蛋白来生产肽，又是蛋白改性的主要手段。

大米蛋白肽，和大米蛋白的氨基酸，在组成上是一致的，所以能够保留大米蛋白的营养性能，并且特定结构的肽，有额外的生理功能，丰富大米蛋白的营养及功能特性。

大米蛋白肽是酶作用后的大米浓缩蛋白通过特殊处理得到的蛋白质水解产物，含有少量游离氨基酸、糖类、水分和无机盐等。

2. 国内外研究现状分析

国外对各类肽制品开发与应用方面的研究日益活跃，研究范围日益广泛，其中水解蛋白肽类产品开发的有酪蛋白肽、大豆肽、小麦肽、玉米肽、血蛋白肽、大米肽、水产蛋白肽等。

美国1974年就成立了专门研究机构。

日本在动植物蛋白肽的研发方面进行了大量工作，特别是20世纪90年代以来，对多肽进行了全面研究，研制出各种多肽功能性食品，如抑制血压升高的食品、抗变应性婴幼儿食品、运动食品、酸性蛋白饮料及患者营养补剂等。

3. 研究的基本内容与计划

（1）对年产1000吨大米蛋白肽生产车间进行设计，综述近年来国内外有关大米蛋白肽的生产工艺，设计年产1000吨大米蛋白肽生产车间，阐述本设计的目的及意义。

（2）方案拟定：查阅文献，设计出大米蛋白肽的合理生产工艺。

（3）设计任务：大米蛋白肽生产车间设计及车间平面布置图。

4. 研究创新点

天然的大米蛋白多肽产品目前在国内市场很少，市场上较多的是大豆蛋白粉、乳清蛋白粉等，它们都有人们食用后的不适性症状，而大米蛋白的低过敏性不会造成这种现象，是全效价的高营养蛋白粉，无论是单独食用还是强化到婴儿、老年人食品中或作为糖尿病患者的无糖无脂的蛋白补充品都具有良好的生理作用。

大米蛋白多肽产品不仅可投放国内市场，减少该产品的进口，填补国内空缺，而且该产品目前处于市场成长期，随着国际贸易的便利，国民经济建设的发展和生活水平的提高，各行业产品品质要求的进步，米蛋白应用技术的开拓，市场容量将越来越大，具有十分广阔的发展空间和效益前景。